山西三大流派的羊汤各有什么特点？

山西人爱喝羊汤是出了名的。民间专门有歌谣赞美羊汤的诸多好处：“冬天喝羊汤，驱寒暖身增营养。伏天喝羊汤，温胃止泄去肚胀。”山西人不仅爱喝羊汤，还根据不同地域的特色，把羊汤分了流派，其中壶关全羊汤、大同羊杂割、运城羊肉泡馍并称为山西羊汤的三大流派。

大同羊杂割

大同羊杂虽然不像刀削面那样名声在外，却也是大同人不可或缺的一道美食。所谓羊杂割汤，就是把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制而成。吃“羊杂割”时候，还要配以本地产“黄糕”佐食。

大同地处塞外，在历史上一直处于半游牧民族地区，养羊者众，因而不缺羊下水。传说元朝的时候，侍奉庄圣太后的曲沃韩氏厨艺甚好，见蒙古人吃羊肉弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，发现其味甚美。太后品尝后也觉神清气爽，久病不愈的身体也轻松了许多。当即赐名这种吃食为“羊杂割”。

壶关全羊汤

壶关羊汤讲究用老汤。从中秋开始，坐一锅汤坐在火上，一直要用到次年清明。羊骨头吊的老汤呈奶白色，味道全在汤里头。

壶关羊汤与其他地域相比，配料精致，炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条等杂割及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成细丝或块状，七八个珍珠水饺，配上醋、胡椒、香菜、辣椒，浓白的骨汤，色泽鲜艳，味道浓郁。

运城羊肉泡馍

山西晋南一带，丘陵坡地颇多，这里青草灌木茂盛，农民养羊的历史可谓久远。鲜美的羊肉是当地民众永远都吃不厌的食物，羊肉泡馍则是一种饶有当地风情的大众食品。

运城羊肉泡馍是当地的名菜，和陕西的“西安羊肉泡馍”不一样，所用的烧饼比较软，吃起来也没这么多讲究，掰开几块扔到羊汤里吃可以，咬一口烧饼就一口汤也随便。

虽然只是小吃，解州羊肉泡馍背后也有一个有趣的故事。相传关羽带兵在江南作战，军中不少北方士兵因水土不服，加之风寒入侵，病倒大片。关羽心急如焚，猛然想起故乡的羊肉泡馍，急令军中伙夫如法造之。病中士兵用饭之后，病情大减，纷纷称羊肉泡馍具有神奇疗效。解州羊肉泡馍也由此和关二爷有了联系。

山西运城的羊肉泡馍和甘肃平凉的羊肉泡馍几乎一样，也叫水烹羊肉，正宗的羊肉泡馍讲究汤清，肉红，香菜绿，粉丝白，有干粮馍搭配，吃时配以糖蒜，辣子酱，并有添汤一说，可谓北方第一碗辣！

壶关羊汤都是蒙事的，还是喜欢解周羊肉泡，长治人

山西爱喝羊汤不贾，小编问的是流派，就是做法，那大家还挣啥，不就是清汤羊肉吗？口味不同吗？运城红炖羊肉汤咋就不是羊汤，就因为喝羊汤泡馍了，那不是馍，那叫烧饼，连山西羊肉汤都不知就在那瞎说，山西羊肉汤就两种，清汤羊肉汤，红炖羊肉汤，真正的吃家知道，

羊汤牛汤，要挣钱，就猛加牛骨膏，鸡粉。排骨炖肉就猛放千里香。臭了的肉就放嫩肉粉。多年厨师良心经验：没办法，纯天然不香不上瘾就沒人吃，没人吃菜就坏，菜坏了就赔本，咋弄？应该查封化工合成香料，应该禁止农药化肥，可能吗？你投错胎了，没赶上特供

就是熬制个羊汤吗？只要自己用心，做出来好喝就是正宗。好多招牌说自己是哪里正宗羊汤，十个就有十个是假的。不用心熬制羊汤却在招牌上糊弄人的生意是做不大。各地都有做的好的羊汤，因地制宜，一方水土养一方人。

羊汤是中国北方的一种大众风味美食而被人们喜欢，各地人经过精心熬制的经验积累后，都会成为有特色风味的美食佳肴。仅山西临汾就有三种有名的羊汤：曲沃羊汤、婆婆神羊汤、赵城羊汤。请小编来品尝后就会醒悟：原来各地都有适合当地人口味的羊汤啊，这篇小文人云亦云而不无偏见

羊肉汤可以说是很多地方都比较有名的一道美食，而在我国的山西地区同样的不例外，山西的羊肉汤是据说有着三个流派，分别是有大同的羊肉汤、壶关羊肉汤和运城的羊肉泡馍这三种，而最后一个主要是羊肉泡馍为主，不能算得上正宗的羊肉汤。

大同的羊肉汤有名，同样当地人也喜欢吃羊杂汤，味道都是差不多的，但是价格的话肯定是比羊肉汤便宜些。还有就是壶关的羊肉汤讲究的是用老汤调味，用羊骨头熬制上数小时，然后把羊骨里面的骨髓充分融入到羊汤里面，那样的羊汤才算是真正的好喝。

像今天的商丘地区人们喝羊汤也是和壶关一样的做法，用羊骨提前熬制羊汤，做出来的味道要好喝许多，除了山西以外，还有我国的豫鲁苏皖交界这块也爱喝羊汤，单县羊肉汤、徐州羊肉汤、陕西羊肉汤、宁夏羊肉汤和内蒙古羊肉汤，可以说羊汤算得上一道国民美食。