餐饮店怎样才能有更多的回头客？

感谢各位老铁，问题提出不到半天，就有很多热心餐饮人留言回答或者私信，现在必老师总结了各位的优秀回答，梳理成文，欢迎大家一起交流讨论。

许多餐饮人错误的认为，只要把开业前期的筹备工作、宣传工作做好，店面成功开起来，定期营销打折搞活动，就可以做甩手老板，喝茶看报日进斗金了。

经营几个月下来才发现，这些活动引到的只是“头回客”，很难转变成回头客。但回头客才是撑起餐厅经营的重要客源，培养忠诚的回头客比所有的打折活动都有效。食客的新鲜感一旦退却，生意火爆就成了奢望，餐厅的顾客越来越少，座位总也不满，营业额直线下降。这时候甩手老板们就成了热锅上的蚂蚁。

其实，头回客不愿意再度光顾你的餐厅的原因很简单——对餐厅还不够满意。但究竟为什么不满意？哪里不满意？还需对症下药。

试营业期是顾客对餐厅第一印象的形成期，也是餐饮人发现问题、解决问题的最好时机。如果及时做好调整，就能帮助餐厅运营快速步入正轨，给食客留下完美的第一印象，将顾客流失率降至最低。因此试运营期间，餐饮人切不可做甩手老板，要将“走动式管理”做到极致。深入餐厅各个角落，准确把握员工的工作态度、工作效率。通过与顾客面对面交流，获取食客最真实的用餐体验及对餐厅的意见。

餐饮人应学会站在食客的角度去体验用餐过程，发现潜在的问题。一旦发现菜品口味及服务环节出现问题，及时做出调整，以免影响食客的用餐体验。

还有一种更加快速直观的方法就是发放调查问卷。但题目不要太多，且最好采用选择题的形式，切忌占据食客过多的时间，引起顾客反感。

视觉感受直接影响用餐体验。因此要发挥处女座精神，对餐厅环境进行严格把控。装修、灯光、内置设施、店外陈列、员工仪容仪表、精神状态等一切目光所及的事物，营造良好的餐厅形象。

对于顾客来说，员工就是餐厅的品牌。因此对一线员工的指导培训工作不能懈怠。对服务环节死守严防，锻炼员工与顾客的沟通技巧及处理突发状况的能力，将服务做到极致。

食客外出就餐，会习惯性的根据餐厅所处的商圈地段、装修环境、人均消费等对餐厅做一个大概的评估，产生一定的期望值。然后在用餐完毕之后跟事先的期望值进行对比，评定餐厅的整体性价比。

如果一家客单均价低于50元的餐厅，能提供整洁清爽的台面或者随叫随到的服务，就会大大超出顾客的预期值，从而吸引顾客多次返场消费。

顾客对餐厅的态度直接决定着餐厅的兴衰成败，餐厅店长要亲身投入到服务前线，从顾客的投诉意见里了解哪些地方需要提高。

还有一个很好的“拴客术”就是给常客优惠。在消费时得到实惠是任何一个消费者都乐于接受的。常见的有直接优惠和定期回报两种方法，餐饮人可以结合餐厅实际情况自行选择。

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要不断的做活动，并且活动要有连续性，不可以想起来了就做想不起来就不做。还有就是做活动的时候菜品要更新及时，这个要和厨房沟通好。

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这是一个比较经典的问题！我们现在把餐饮分为获客能力和留客能力！从你问这个问题就知道你进入一个误区！也是我们大部分做餐饮的误区！有很多餐饮的体验和产品都没有问题就关门了！这是我们都把自己当做麦肯一样的职业经理人！认为把田里的东西种好了就没有问题了！这是今后餐饮要走的一个过程！获客&;留客，要让你的目标客群知道你在哪里，怎么到你那里，能够简化目标客群的消费决定，并进一步传播给其它目标客群！用精益思维打造爆品！合理的产品结构！全方位的营销！等等！在我们这一行没有教科书！只有靠你自己，每天清零，本质思维，结合自己的优劣势，每天输出！每天精进！你就可以了！

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现在，随着餐饮业的竞争越来越激烈，很多商家都开始用打折的方式来开发更多的客源。

实际上，在很多时候当商家的精力都大部分投入到开发新客源的时候，老客户的留存问题就出现了。今天小编就和大家来说说如何有效的留住回头客。

1创新菜品，严把质量关

众所周知，餐厅经营的核心就是菜品。在菜品的选择上，要适当的保留自己店的特色经典菜，使之餐厅本色不流失。另一方面，也要跟上时代的变化和食客的口味变化，顺势推出一些新菜和时令菜来满足大众好奇的心理。

例如九月至十一月是大闸蟹尝鲜的绝佳时期，在这个时间段里可以适当的推出一些大闸蟹的菜品，雅座全会员智能餐厅生态服务系统可以根据时节、会员数据分析等提出菜品优化服务。当顾客来店内消费的时候就可以尝到新鲜的菜品，而避免了客户为吃大闸蟹而跑去其他店的尴尬。当然，这些新推出的菜品质量也是要过关的，不然顾客吃了你一次就不想吃第二次了，最后落得个得不偿失的结果。

2做好餐厅的口碑

在任何一家餐厅的经营理念当中，餐厅信誉、服务质量、美味的菜肴、都是可以为餐厅带来良好的口碑的。一些口碑做的好的餐厅，通常都不会花钱去打广告，客源照样源源不断。

体验消费对于餐企来说就是很好的一次口碑宣传，就像韩时烤肉连锁店利用雅座场景营销解决方案推出的新品霸王餐活动，吸引了众多顾客参与体验，韩时利用顾客享受优惠的心理，更进一步与客户沟通，让顾客认可与接受。

同时雅座提供的自助点餐、无人化前台等服务，优化餐厅利用率，顾客享受到优质的服务，餐厅自然会有好的口碑。

有好的“口碑”才能更好的开拓新的客源，才能使更多的“头回客”变成“回头客”。总而言之，客户是否回头，在于你经营餐厅的服务、经营理念。

3餐厅为顾客提供方便

何为方便？这里的方便是指要为你的客户提供多重服务。任何人来到一家餐厅都是想要享受服务的，如果你的食客来到你的餐厅本来只能享受一种服务，但是你给与了他两种或以上的服务体验，那么你的顾客会加深对你餐厅的印象。

你可以给你的服务员讲，在一些特定的情况下可以给客户提供多重服务。比如在客人用餐时，注意客人的就餐动态，及时捕捉客人的身体语言，即客人的需求信息，敏锐地发现客人微小的动作，及时为客人提供服务，方便客人正常用餐。或者是为客人提供放包、取冷热毛巾、停车洗车等服务。而这些都会提升客人对餐厅的好感。

4建立顾客档案

即使在同一家餐厅就餐的人，他的口味、价格接受度也是不一样的。而餐厅要想获得更多的回头客的话，就必须和你的顾客建立好关系。而建立顾客个人档案就会显得很重要了。在以前的科学技术，如果是想把每位顾客的档案建立是很不容易的。

但是现在随着人工智能与智能餐饮的高速发展，这些也都不是事。餐厅可以运用雅座全会员智能餐厅生态服务系统的自助点餐、支付即会员、智能厨房等一系列的现代化智能餐饮系统来经营餐厅。这样每个餐厅都有一个独立的餐厅云，通过这里可以记录和分析餐厅的各种经营状况，客源等情况，最后划分好客户类型，进而分类型进行营销。

5针对回头客的优惠折扣

餐厅应该为回头客制定特殊的折扣优惠，让回头客感受到和头回客的区别对待。雅座会员营销以及会员数据支撑服务可以针对不同的消费群体提供不同的营销解决方案，例如老顾客可以享受88折或者是折上折的一些优惠之类的，这里的优惠和促销活动指的是只针对回头客的优惠和促销。这些优惠的方式可以多种多样，可以是打折、减免、赠送小礼品等等。具体的实施方式根据自己餐厅的实际请款来定，这一做法就是要让回头客感受到不一样的待遇感。

5客户满意度调查，自我剖析

人们习惯性的心理状态就是容易把表扬听进去，而批评则不宜听进去。但很多有效的建议都是在批评当中产生的。

雅座全会员智能餐厅生态服务系统很好的解决了餐厅客户满意度问题。例如奇烧妙烤在餐厅运营过程中，通过雅座客户满意度数据支撑以及优化服务，第一时间了解到客户的喜好、菜品的销量等，从而不断优化服务、菜品质量，提升餐厅营业额。

面对顾客的建议，不要表现出一种敌意的态度，应该是虚心接受的的态度来处理问题。要记住，我们要的结果就是顾客的真实信息反馈，从而改进我们的餐厅经营。敌对不是目的，谈话内容才是根本。

虽然餐厅的经营基础是美味的菜肴、优质的服务。但是在打好基础的前提下也要学会使用良好的促销方式和一些优质的互联网餐厅运营系统，比如智能厨房、自助点餐、一体化餐台结算系统等结合。虚心听取顾客的批评意见，不断总结经验。自然而然，回头客就会多起来。

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可以设计一个适合自己店的营销方案吧其实，头回客不愿意再度光顾你的餐厅的原因很简单——对餐厅还不够满意。但究竟为什么不满意？哪里不满意？还需对症下药。

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“回头客”对于餐厅的重要性不言而喻。一位回头客，不仅可以给餐厅带来持久的利润提升，更是起到了裂变的效果。一家好的餐厅至少有一半的收益来自于“回头客”，不过……

想要拥有高质量的“回头客”也不是一件容易的事情，根据我从业多年以及一些成功餐厅老板所提供的经验，主要有一下几个方法:

1、永远不要让顾客感到失望

一家餐厅肯定会打广告，搞活动，可是有些餐厅为了吸引顾客，不惜夸大其词，甚至纯粹是“挂羊头卖狗肉”。顾客走进餐厅消费感觉都是被套路，高兴而来，败兴而归，结果往往适得其反。

2、时刻为顾客着想

餐厅经营者首先要站在消费者立场考虑一些问题，比如菜品质量如何、价格是否合理、分量多少等。随时考虑顾客的需要，不仅顾客满意，餐厅也有很大的利润，回头客自然就培养出来了。

3、对顾客一视同仁

现在在很多实体店消费:只要你消费的多，老板对你肯定是卑躬屈膝，(你肯定有过这种感觉)，反之如果你消费几十块，老板对爱理不理，甚至对你冷嘲热讽。顾客……

没有贫富贵贱、职位高低之分，凡是进店消费都是“上帝”，无论别人消费多少，请都一视同仁的对待，只有这样顾客才会给你最公正的评价！

4、诚信经营、诚实带客

我们现在的社会主义核心价值观里有两字叫诚信。所以要想生意长久，回头客增加，诚信经营就是一个绕不开的话题。如果你欺骗过一次顾客，只要让其觉得……

上过当，以后肯定会避而远之，所以做生意一定要诚实守信，不然结果就是自食苦果。

5、多打感情牌

餐饮行业最经典的一句话叫“妈妈的味道”，其实就是感情牌的一种。不管是让顾客思亲、思乡、或者顾客生日送上一句问候或一首生日歌，对于顾客不仅是一个惊喜，更是触动其内心最柔软的一面。让……

餐厅顾客之间不再是你买我卖的简单交易关系，而成为真正的“朋友”，这样的朋友给餐厅带来的好处是不言而喻的。

6、善用影响、提醒顾客不要错过

在互联网还没有这么发达的时候，餐厅只能“守株待兔”，等着顾客来消费。但现在完全不一样，可以利用网络营销来“引流”，比如……

朋友圈、美团、大众点评等手机客户端，把餐厅的各种优惠劵、会员日等各种利他条件，通过以上方式告诉顾客，并且注明到什么时间截止，以后就没有这种优惠。要让……

顾客有种紧迫感，感觉错过了就是一种损失，比如时令菜品，是不是过了某个季节就没有了。

以上六点希望对你餐厅客人重复消费有一定的启发。

我做厨师已有10年的经验，川菜是我的拿手好菜，对火锅、面食、凉卤都有涉猎，食物的搭配方式更是从学厨时都在总结经验，如果……

你有需要的食谱，留言或私信，我都会发你……

你的点赞是我最大的动力，谢谢

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首先要好吃！不好吃免费都不会去吧？所以，要回头客多就要在味道上下功夫，既然你这样问了，那就是厨师功夫不行，开了再换一个吧！换的时候，要试几个菜，自己要会吃。厨师原先在什么规模的饭店做？上座率是多少？这些也要考虑的

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别问这么幼稚的问题了，我知道？我早就去做了！

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第一：口味！口味！口味！

第二：宣传！宣传！宣传！

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我们东方油条目前还没有发现负面新闻，日常也是很多人进店的，什么年龄段的客人都有，而且新客户很容易转化成老客户，越吃越喜欢。

“民以食为天”，食品销售有着永不饱和的市场，选择早餐店加盟项目，选择东方油条，线上线下齐发力收益可观且稳定。行业市场前景广阔，巨大的市场商机等待您的挖掘！

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首先必须是味道要好，现在去餐馆吃饭不是讲吃饱，吃的是味道

2.餐馆必须要有自己的特色，有几道招牌菜才是硬道理，平淡无奇吸引不了顾客的

3.根据当地的消费水平，定制合理价格，物美价廉适惠也是常人所想

4.学会推广，适当的搞活动，充值送折扣送礼品等

5.最后当然是口碑，酒香不怕巷子深的道理大家都懂。口口相传，还愁没有回头客吗？

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跟很多因素有关，环境，菜品，营销，服务等等都有关系

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真材实料，笑脸相迎。坚持坚持再坚持

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餐饮店要回头客的话，第一必须味道好，二，环境要好，三，服务要好，这三点满足了，即使你是小门小店，肯定不会差到那里去

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简单概括:味道好，服务周到，装修中档价格平民。再加上出菜快不让客人久等。

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1.首先必须是味道要好，现在去餐馆吃饭不是讲吃饱，吃的是味道

2.餐馆必须要有自己的特色，有几道招牌菜才是硬道理，平淡无奇吸引不了顾客的

3.根据当地的消费水平，定制合理价格，物美价廉适惠也是常人所想

4.学会推广，适当的搞活动，充值送折扣送礼品等

5.最后当然是口碑，酒香不怕巷子深的道理大家都懂。口口相传，还愁没有回头客吗？

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做餐饮，主要是得菜好吃，服务好，然后是环境。很多餐厅菜好吃，但是服务很差。以下有为什么客人不再光临餐厅的原因，可以作为参考。

1.

Improperlysettables.

不适当的餐桌摆台。

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Can’tgetattentionofservicestaff.

服务员不是很关注和留意客人。

2.

Wobbling[shaking/moving]chairsandtables.

不平稳的桌椅。

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Staffshowingunwillingnesstopleasecustomers.

服务员不是很情愿的为客人服务。

3.

Tableclothwithholes，stainsandfaded.

台布有破洞、污迹或者已褪色。

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Takingwrongorders.

给客人点错订单（点错菜）。

4.

Dirty，tarnishedorbent/dentedsilverware.

肮脏、晦暗且变形的银餐具。

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Forgettingspecificinstructions-“nogravy，nopotatoes，withlon，noMSG，etc.

忘记客人的特殊要求——“不要肉汁、不要马铃薯、要柠檬、不要味精等等。

5.

Chippedorcrackedglassesandchinaware.

破损的酒杯和瓷器。

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Forgettingits:sauces-parmesancheese，ketchup，mustard，andgarnitures–rice，noodle，etc.

忘记的事项：巴马干酪汁、奶酪、番茄酱、芥末以及主食——例如各种配料、汁酱以及主食、米饭、面条等。

6.

Emptyorgreasysaltandpeppershakers.

空的或者油污的胡椒、盐罐。

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Servingstalebreadandrolls.

为客人提供不新鲜的面包和面包圈。

7.

Emptysugarbowls.Emptymilkjug.

空的糖罐。空的奶扎

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Servingbreadwithoutbutter.

服务面包没有黄油。

8.

Ripped，stained，dirtymenus，beveragelists，tentcardsandplacats.

肮脏、破损、有污迹的菜单、酒单、特式牌及台纸。

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ServingCoffeewithoutofferingsugarandmilk.

服务咖啡没有糖和奶。

9.

Wiltedfloweronthedininable.

餐台上摆放着衰败的鲜花。

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Holdingglassesandbowlswithfingersinside.

拿杯子和碗时将手指放入。

10.

Litteredfloor.

杂乱的地面。

Hairfoundinfood，pieceofbrokenglassfoundinfoodandthelike.

在食物里发现头发或碎玻璃渣。

11.

Dirtyashtrays.DirtyAshtraysnotchangedontime.

肮脏的烟灰缸。不及时更换脏的烟灰缸。

Guesthasdoubtsoncleanlinessoffood.

客人对食品是否卫生发生怀疑。

12.

Clattering[seriesofsharpnoises]ofdishes.

餐具连续发出的噪音。

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Notgivingnewnapkin，whenguestdropsitonthefloor.

当客人把餐巾掉到地上时，没有给客人提供新的餐巾。

13.

Nosmile，grouchygreetingornoneatall.

没有微笑，不主动问候或者根本没有问候。

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Beinggivenasmallplatetouseatabuffettable.

在布菲台上使用小盘子。

14.

Unfriendlyandrudeservicepersonnel.

对待客人的服务态度不友好甚至粗鲁。

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Rushingguestwhennotinahurry.

在不着急的情况下催促客人。

15.

Languageorcommunicationdifficulties.

与客人之间语言不通，交流困难。

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Coldplatesforhotfood.

服务热菜时使用冷盘子。

16.

Notleadinggueststoshowdirections.

没有引导客人到他想去的地方。

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Hotplatesforcoldfood.

服务冷菜时使用热盘子。

17.

Staff’ssloppyappearance.badposture，dirtyuniformsandshoes.

员工不整洁的外表、肮脏的工服和鞋子。

Foodnotattherighttperature.

不能保持食品的适当温度。

18.

Dirtyhandsandfingernails.

肮脏的手和指甲。

Emptybuffettable.Buffetnotreplenishedontime.

布菲台上的食品没有被及时添加。

19.

Bodyodours，badbreath.

身体发出的气味和呼吸不洁净。

Scrapingbreadcrumbsonthefloor.

地面上有面包屑。

20.

Toomuchmakeupandjewelry.

化妆过浓或者佩戴的饰物过多。

Spillinhingsonthetable.

菜汁、酱汁等溅到餐桌上。

21.

Uncombedhairandnotshavedmustacheandbeard.

蓬乱的头发以及没有及时刮胡子。

Touchingmouthornosewithfingers.

服务员用手指擦嘴或蹭鼻子。

22.

Forgettinoassistwithladiescoats.

忘记帮助女士们脱掉外套。

Beinoofamiliarwithguests.Makingfunorplayingjokeswithguests.

跟客人开玩笑，表现过于随便。

23.

Lettingladiesseatthselves.

让女士们自己落座。

Touchingfoodwithhands.

用手接触食物。

24.

Guesthavinoaskforsilverware，napkin，saltandpeppershaker，teaspoonsforcoffee.

让客人自己要银餐具、餐巾、盐、辣椒、咖啡勺等。

Tryinosmellfoodsinsidetherestaurant.

在餐厅里闻食品。

25.

Beverageordersnottakenatoncewhenguestsarereadytoplaceorders.

当客人准备饮用时，所点的酒水没有立刻提供。

Dirtyservicestations/sidestands.

肮脏的服务台。

26.

Saying“meiyou”withoutcheckingavailabilityorfeasibility.

在没有查询客人的需要时，就对客人说，“没有”。

Notrovingorclearingsoileddishesontime.

没有及时清理脏盘子。

27.

Waitingfororderstoolong.

让客人等待服务食品的时间过长。

Rovingplatesbeforeallguestshavefinished.

在所有客人用完餐之前收盘子。

28.

Reachinginfrontofguests.

在客人的面前递交物品。

Ignoringguestsonanotherstationwhencalled.

当客人召唤服务员时，服务员站在一边不予理睬。

29.

Servicefromthewrongside.

从错误的方向为客人提供服务。

Ignoringguestsaskingforhelp.

服务员忽视客人的需要。

30.

Servicestaffbreakingupguests’conversation“impolitely”.

服务员打断客人的谈话。

Askingguesttopaysowaiterscangohome.

为了下班而要求客人提前结帐。

31.

Speakinoaguestwhileguestsisstilldrinkingorchewingfood.

当客人正在喝饮料或用餐时，同客人说话。

Notofferingdesserts，coffeeandteaaftermaincourse.

在上完主菜后，没有为客人提供甜点、咖啡和茶。

32.

Notsaying“Excuse，Pardonme，Sir/Madam.

不对客人说，“对不起，请再重复一遍，先生/女士”。

Guestshavinoaskforrefills-breakfastcoffee，tea，bread，butter，otherbeverages.

客人要求服务员为他们添加早餐咖啡、茶、面包、黄油及酒水。

33.

Notenoughmenucardsforcustomers.

菜单不够使用。

Makingguestwaitforchecks.

让客人等待结帐。

34.

Fingermarksorwatermarksonplatesandglasses.

在盘子和杯子上有指印或水印。

Payingextraforextrasauceandicedwater.

让客人为后添加的酱料或冰水付帐。

35.

Coffeespilledonsaucers.

咖啡洒在垫碟上。

Havingseparatechecksputonone.

把分开的帐放在一起让客人结算。

36.

Icedwaternotrefilledontime.

没有及时添加冰水。

Payingextraforsubstitutes.

让客人为替换的食品付帐。

37.

Glassesfilledtoofull(wateroverflowing)

杯子里的酒水倒得过满。

Placingcheckfaceupontable.

将帐单面向上放在餐桌上。

38.

Staff’sloudconversationsorarguments.

员工们大声谈话或争论。

Overchargingofbills.Incorrectcomputationofbills.

帐单上的费用超出了实际消费并且不准确。

39.

Restaurantmusictooloud.

餐厅背景音乐的声音过大。

Notthankingguests.

没有对客人表示感谢。

40.

Restauranttoocoldortoohot.

餐厅温度过高或者过低。

Forgettinoassistguestswhenleaving.

忘记帮助客人离开餐厅。

41.

Servicestaffstandingingroups.

服务员站位过于集中。

Notsaying“Thankyou”whenbiddinggood-bye.

没有对客人说，“谢谢您”，“再见”。

42.

Staffeatinganddrinkinginsidetherestaurant.

员工在餐厅内吃东西或喝饮料。

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餐饮第一要干净好吃，热情周到的服务态度，新鲜的菜品，保证质量的饭菜。

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第一，餐饮店要有自己的特色！有了自己的特色，就能抓住一部分顾客的胃；其二，要实惠，在不影响菜品质量和口味的情况下，尽量的优惠一些，这样抓住一部分顾客的心；其三，要干净，干净整洁，给客人的第一印象，舒服！

只要客人一进店，干净整洁的环境，让客人舒服，他就会坐下，然后用自己的特色吸引客人的胃，这样客人就高兴了，最后用实惠的价格，就会引来回头客！

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做好四点，干净卫生的用餐环境、优秀的服务态度、丰富的料理味道以及合理平易近人的人均消费。主要还是料理味道以及菜品价格要控制好，因为现在很多事外卖形式而不是入店进餐的，只有价格合适菜品的味道好才能有更多的回头客。

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