新疆馕饼怎么样？

新疆的美食数不胜数，然而，大多数人都会津津乐道的是馕、大盘鸡、手抓饭和馕包肉。馕是新疆最知名的食品，当然花样也就最多，但主体是白面或者玉米面烤制的面饼，现在嘛基本上是白面的了。馕是圆形的，最大的叫“艾曼克馕”，需要一公斤面粉，直径四五十厘米；最小的叫“托卡西馕”，普通茶杯口大小，厚度为一厘米，做工最精细；最厚的馕叫“吉尔德馕”，厚达五六厘米，直径十多厘米，中间有小窝洞。汉族人叫“窝窝馕”。

馕大多用发面烤制，和面时要加少量的盐，但是我也吃过一种很薄的馕，可能就是半发面的了。把馕添加上羊油就成为油馕；用羊肉丁、孜然、胡椒粉、洋葱末等作料拌馅烤制的就是肉馕；还可以在馕上加上鸡蛋；也可以做成表面涂了冰糖水，再用牛奶和面的甜馕。当年唐玄奘大师西去取经，路上就准备了很多馕作食物，作为僧人，他准备的是用芝麻和葡萄汁拌和烤制的芝麻素馕。馕在新疆的气候条件下，可以保存几个月仍然新鲜如初。虽然是很普通的食品，可是馕却在玄奘取经之路和古老的丝绸古道上发散着无可替代的香气。

和内地的烧饼最大的不同之处，我想就在于烤制馕需要馕坑。在以前，新疆基本家家户户都有馕坑，烤馕也是新疆男人的基本技能之一。馕坑一般高约一米，坑坯是用羊毛和入黏土或硝土做成。馕坑周围用土块垒成方形土台。烤馕时要先用碳火把馕坑烧热，然后再把擀好的面坯贴在坑壁上，几分钟就烤熟了。用馕坑烤出来的馕，水分含量很少，面饼格外的香酥可口，当然也就很耐储存。这流传了两千多年的食品，自然魅力无穷。

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馕在新疆的历史悠久，外皮为金黄色，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。

随着发展，现在馕的种类也很多：油馕、奶子馕、皮丫子馕、玉米囊、荞麦囊、玫瑰花囊等等，当然还有最常见的芝麻馕！

馕不添加任何添加剂，耐储存，所以在新疆这边来说，是远行途中携带的最佳食物，当然味道也是十分的赞！

欢迎在评论中发表自己不同的观点！

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新疆馕，是很具有代表性的本土化食品。可是我只想说，馕很好吃，而且常吃对胃好，营养丰富。只是现在的馕，不如以前，没有了以前的品质，现在的，发酵粉太多了，一旦凉下来，放一天干了以后，简直硬的你能把牙崩掉！没有了以前纯面粉通过自然发酵后做的好，以前的不会硬的你咬不动。

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作为一个曾经连吃三天一种馕饼还没吃腻的人来说，它真的是越吃越迷恋的存在。以前在外读书时无意看到一对维族夫妻用手推车卖囊，恁是追过马路买了几个，但味道远远不如在新疆本地吃的香。当生活在新疆时从不觉得它有什么特别，但离开后却异常想念。最近同事推荐了单位附近一家囊店，种类繁多有表面撒芝麻的、撒花生碎的、撒葱花的，内里包核桃、葡萄干的，形状也各异，特别是配上老干妈，让我可以吃一周都不嫌多。

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新疆馕怎么样？让我一个出身在新疆的告诉你，好像在记忆中就没有觉得馕是一种特别的东西，就只是家里一直存在一直在吃的东西。

当我们觉得馕是一种非常特别的东西的这种时刻好像还真的没有过，就是必备的。馕早餐吃的比较频繁，馕泡奶茶就是很平常的吃饭了。

还有就是我们吃大盘鸡的时候也会发现在鸡肉下面铺的是一个馕，味道是很不错的。馕就是很有耐性的一种食物，极不容易坏还特顶饿。

而且现在不管是哪一种方式吃馕了，出现了烤馕、炒馕等等的各种吃法，也不会是以前就只在吃饭的时候当主食了。

时间久远，到现在馕的发展史已经很长时间了，也在时间的沉淀下慢慢的延伸了很多的品种，初步计算馕的品种很多，大约有五十多个。

常见的有馕、玫瑰花馕、肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等，等对馕的新发明也越来越多。

也不会仅仅局限于一种吃法，馕都是馕坑打出来的，我家邻居就是这样的，为什么好吃又感觉呢.

做馕的经过也是很有水平的，提前和面做准备，还有根据长时间的经验，把馕坑烧热，什么时候放进去、火候、经过的时间，怎么取出来，这都是长时间做的经验，所以说新疆馕是很重要的一种主食。

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吃馕第一名选手报道！

我们家里人都把馕亲切地称为“中国披萨”。主要是馕有一种烤制出来的独特焦香味和披萨饼很像的。

这个视频里面我推荐了新疆一家特别有名而且特别好吃的馕饼店，大家有机会可以来新疆打卡哟～

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张骞凿通西域后，馕成为丝绸之路上不可或缺的食物。从西域流传到中原，直至宋代，对中原的饮食文化产生过很大的影响。

馕对于新疆人而言，就像饼、馒头对于北方人，也像是面包对于西方人。

它是一种生活中最常见的主食。

随着物质的丰富。

人们对饮食有了更多的追求，进而演变出了各色的馕。

有的薄如煎饼，有的大如锅盖，有的厚如砧板，有的小如硬币，但他们都是馕。都是用来裹腹充饥的饮食根本。

配烤肉的“加工”馕。

是新疆人俗称的“皮条馕”。必须是薄饼状的馕，也就是最常见的那种形状，还要保证能够充分的吸收烤肉的油脂，这样才能和肉类合为一体，配为一餐。

馕包肉。

就是在炖的一大锅羊肉上，盖上一圈馕，让馕吸足炖肉的香气，使它变得柔软。吃起来将羊肉盛在馕上，一口大块羊肉，一口吸附了汤汁的馕，就具有正餐的模样。

水果配馕

新疆是瓜果之乡。很多时候，新疆人端着一个馕，上面放一把杏子或者一串葡萄，就是一顿甜蜜而简约的饭。

因为馕既能吸味，又具有口感，因而馕在新疆差不多快成了一道食材，往往见于一些炒菜之中。

大盘鸡配馕

莲花白炒馕

麻辣香锅里也可以加馕

食色性也！

在吃馕这件事上，新疆人发挥着无限的想象力和创造性。

只要你在新疆，就总会有一款馕的吃法适合你。

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馕在新疆的历史悠久，外皮为金黄色，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。

馕是新疆各族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。

馕是一种圆形面饼。先以麦面或玉米面发酵，揉成面坯，再在特制的火坑（俗称馕坑）中烤熟。馕的品种很多，大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。

维吾尔族的馕大部分在馕坑里烤成。馕坑也别具一格，由于地区不同，馕坑的形式和材料也不同。一般馕坑高1米左右，用羊毛和黏土做成倒扣的缸形的土坯，四周用土块垒成方形土台;南疆一些地区则选用当地的硝来和泥做馕坑坯;乌鲁木齐一带的维吾尔族人还用砖来砌馕坑;这种馕坑大小不等，也成方形，根据人口多少来确定馕坑的大小。虽然馕坑的式样很多，但有些馕却不在馕坑里烤。例如有一种肉馕是在铁锅里用油炸成的。除此之外，还有一种古老的烤馕方法，即把馕埋在烧过的柴火热灰里，不用翻，也不用看，半个小时后就烤熟了。吃时，吹掉表面的灰，其味道同样可口。

做馕的技术在维吾尔族人中几乎是普及的，无论男女都会做馕，特别是在招待客人时，他们会拿出各种各样的馕来招待你。如果到库车县的维吾尔族家中做客，他们往往把从最大的馕到最小的馕摞起来，摆成塔形，放在桌子的中央，既叫你饱尝，也叫你开开“眼界”。现在馕已成了各族人民喜爱的食品，许多其他民族群众也学会了做馕的技术。馕宛如一枝鲜艳的奇葩，盛开在民族食品之林。

维吾尔族对馕有很多禁忌，比如不允许数数，不能把馕渣丢弃到脚踩到的地方，不能浪费掉，掉在地上的馕渣要拾起来放到高处给鸟儿吃。在维吾尔族眼中，馕就是生命，他们有句名言：“馕是信仰，无馕遭殃”。

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首先新疆人民对馕的感情非常的深厚，这一点可能很多内地的游客没有重视到，我亲身就经历过因为馕的事情，引发当地的人民群众对我表强烈的不满，因为我拿着馕饼在空中挥舞，有一些馕饼的渣渣就掉在了地上，当地的人民群众就不高兴了，从这个小事就可以反映出来，馕在当地人民心中的这个地位是非常高的。

第二就是这个馕饼的特点就是制作特别方便，吃起来很香，最关键的就是它的保存非常的长期，能够长时间的保存，甚至在文物出土的时候发现有几千年前的馕保存还比较完整。因为这个馕它不是用发面做成的，它是用死面做的，可以长时间的保存，因为它的水分很少。

第三就是现在的馕的花样非常的多了，比方说有肉馕有蒸馕，还有各种杂粮馕，有奶子囊，有这个各种干果馕，比如核桃馕，无花果馕，从形状看大的有这个艾麦克脑，小的有托卡西馕，常吃的有这个窝窝馕。甚至还有这个玫瑰花馕，皮夹子馕，辣皮子馕，等等等等，从形状上现在少数民族也非常有创造性，创造了各型各样的形状的馕饼。

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新疆的馕在全国食品中来说，要算一个独特的食品了。在天山南北，无论你走到哪里，都可以吃到香脆的馕，馕是新疆少数民族人的主食

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新疆的馕，看着简单，吃起来其乐无穷，基本是家家每天必备的食物，不管是维吾尔族还是汉族，都很喜欢，新疆人喜欢它还有一个重要原因就是它便于保存，放很长时间都不会坏，去戈壁滩放羊可以带着，是很好的干娘，有的人住的离集市比较远，一次就会买很多，就是一周的主食。

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首先，就叫馕！不叫馕饼！同阿拉伯语naan！翻译一下就是面包的意思！好吃尤其是刚出坑的.....

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新疆位于亚欧大陆的中心，我国的西北部，它的周边与俄罗斯、哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八国接壤，而且新疆是一个多民族聚居地，在这个民族众多的地区，各种文化水乳交融，因此有着丰富多彩又别具一格的饮食文化。

新疆的美食特别多，像是羊肉串、抓饭、烤全羊、奶茶、酸奶疙瘩、馕，都是特别出名的新疆美食，说到这里，我们就来说说馕，新疆的馕饼怎么样呢？

馕是新疆维吾尔族人民日常生活中不可缺少的主要食品，当然也是维吾尔族的饮食文化中比较具有特色的一种食品。馕已经拥有了两千多年的历史，一般是由发酵的面作为主要的原料，然后辅以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、牛奶、盐、糖等佐料，然后根据其和面方法和添加剂成分、馕的形状、烤制的方式等不同，还有不同的名称。

最大的馕叫做“艾曼克”馕，这种馕是囊中之王，直径足足能够有40~50厘米，它的中间相对更薄，边沿略厚，而且会在中央戳许多的花纹。而最小的馕叫做“托喀其”，也叫作油馕，常常会在这种馕里面放油、牛奶、鸡蛋等，不仅是维吾尔族人在旅途生活中的工作餐，还是他们的节日食物。还有一种叫做“格尔德”的馕，是最厚的馕，厚度能到达到5~6厘米，因为它的中间有一个窝，又被叫做窝窝馕。除此之外，还有把冰糖水涂在表面的甜馕，把肉馅和在或者包在面粉中烤制的肉馕等等，现在还发展了不少其他种类的馕，就不一一举例了。

馕的含水量少，口感香酥可口，其中不含有任何的添加剂，又能够长时间储存，方便携带，还富含营养，因此它能够成为新疆的特色美食之一也不足为奇了。而现在随着发展，就算我们不在新疆也能够品尝到馕的美味，赶紧去买一个尝尝吧！

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新疆的馕饼应该是算得上新疆地区人们特别爱吃的一道美食，不过今天在我国中东部的很多地方也能够见到卖馕饼的，自己以前就花了两块钱买了一个，价格的话倒是不贵，但是可能自己是吃的凉的，感觉味道不怎么好吃，主要是因为里面没有味道。

因为自己小时候经常吃烧饼一类的，在中部这块儿像火烧、烧饼和锅盔都是比较的流行的，一般里面有馅儿或者是有佐料，吃起来都是有味的，而馕饼的话可能就像是无味的烧饼，但是感觉吃着挺香的，其实新疆人还是蛮喜欢吃面食的。

除了馕饼以外，新疆好吃的面食还有很多，像有名的新疆大盘鸡拌面、丁丁炒面、石河子的凉皮、羊肉馅的馄饨、新疆的丸子汤、烤包子、新疆炒拉条、炒面片、土豆臊子面、过油肉拌面、油香等也都是当地比较好吃的面食，有机会可以去新疆尝尝。

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哈哈，说到馕，那作为土生土长的新疆人，必须要说一下了，一想到馕，流口水的，夏天买个馕，切上半个西瓜，西瓜跟馕绝配啊！

新疆在古代是个多文化交汇的地区，馕就是最直接的反映，也是传统的新疆饮食。

馕是个很典型的汉语会意字：偏旁“饣”，说明了它是一种食物；另一半声旁“囊”，则反映了它与布袋一样的形状、质地。

另一方面，馕在波斯语里的音译，是“面包”的意思。

这并非两种语言的巧合，而是多种文化在新疆一地交融共生的果实，是东西方文明对碳水美味共同的追求。

No.1壹

按照汉语和波斯语的共同释义，馕的发明初衷，应该为了制做一种柔软的，类似于面包或糕饼的面食。

但包括新疆在内中亚地区，却有着独特的自然环境，空气中含水量不足，极不适宜微生物繁殖，酵母成本高、成功率低。

为了从死面，或者微发酵的面饼中获取更好的口感，中亚地区的人想出了许多种办法。包括把面饼擀薄、人工扎入密集疏松的孔洞、加入芝麻肉类混入油脂制作油酥面……

这一系列操作，酝酿了馕的众多品类，也造就了馕不同于西式面包和中式面点的，独特的“酥脆”口味。

事实上，西点里的羊角酥、酥皮汤、千层酥，中式的酥烧饼、酥皮月饼，追本溯源，都来自中亚。换言之，馕，也许是全世界烘烤制成的、口感酥脆的小麦制品的共同始祖。

No.2贰

但新疆的馕与中亚又有所不同。

自从汉唐经略西域，开设都护府以来两千年的历史中，中原丰富的物产和多元的烹饪技法，一直源源不断地向新疆传播。客观上，让新疆的馕，不管从做法，还是吃法种类上，都远超它的中亚兄弟们。

如果说中亚的馕，只是人们赖以果腹的主食，是日常饮食不可或缺的单一要素；那么新疆的馕，堪称汇聚山川河流、煎炒烹炸一个的食材大类。

从原料上统计，新疆的馕已经从一个面团开始衍生出300多种不同的花样，基本上可以每一天吃一种且不带重复。

芝麻馕是最常见的，也是最富历史的：唐代文献里记载的“胡饼”就是这东西。做法很简单，一块面饼擀平，撒上芝麻，用一种布满铁针的工具“吐客车”扎孔。在发酵技术不成熟的过去，这是为了物理制造疏松多孔的口感；但今天，新疆人会告诉你，扎孔是为了给发酵好的面团“放气”，防止出现鼓包影响美观。

扎完孔，放进馕坑里烤到散发香味，就能取出吃。芝麻馕口感与新鲜的法棍面包很像，表面松脆，内里细腻柔软，在维语里，它被称为“艾曼克”。

油馕在新疆也极其常见，制作过程与芝麻馕相似，但或许没有芝麻，也不用发酵，而是直接把羊油或植物油和进死面里烤熟，产生起酥的效果。咬一口松化掉渣，酥脆浓香，维语叫它“玛依”

窝窝馕是所有馕中最厚的，也是发酵程度最高的，因为馕的中间有个小窝窝而得名。中心挖孔的形状有利发酵，所以单从外表看，就很有中原人做窝窝头、南方人做酒酿的模样。

窝窝馕表面经常会撒上一种被称为“西亚旦”的黑色草籽香料，不识货的会以为是黑芝麻，它口感疏松，味道已经近似于全麦面包，维语叫它“格吉德”。

奶子馕名字不雅，但其实就是在揉面时加入牛奶，颜色白、奶香浓厚，是可以当成下午茶的好东西。除此之外，还有用葡萄干、核桃装饰的馕，维语里把这类做工考究的馕统称为“希尔曼”。

片馕和一般意义上的馕不一样，这种维语里称之为“拉瓦什”的馕近似于饼干，最薄只有3毫米，用死面烤成，口感松脆，嗜辣的新疆人喜欢用辣酱蘸着吃，与墨西哥人吃玉米片的模样颇异曲同工。

除此之外，还有加了皮芽子（洋葱）和孜然的白皮馕，加了葵花子、巴旦木、核桃的坚果馕，加了白高粱、玉米、鹰嘴豆的杂粮馕。

总之，只要是日常能获取到的材料，并能够经受高温烘烤的，新疆人都会变着法儿把它和入面团、做成馕。最终，为的是出炉那一刻酥软热乎，散发出浓郁麦香的一刹那。那些各式各样的配料与做法，只是为了入口时刻迸发出让人加倍意外的惊喜。

No.3叁

按照传统，馕是没有馅儿的。

揉面团、揪剂子、盖被子、擀馕胚、戳花儿、蘸料、烤馕……做馕的一整套工序统称“打馕”，唯独没有包裹这一道。

这种传统，或许因为古代中亚地区物产相对单一，不可能调配出滋味丰富、荤素搭配的白菜猪肉馅、韭菜鸡蛋馅、虾仁香菇馅……

它影响了西式面包的做法，西餐的面包是单吃的，所有的配菜都是另上的。哪怕要夹入火腿、芝士、生菜、肉饼、鸡蛋等，做成汉堡和三明治，那也是分别烹饪制作之后再组合的。至于馅饼，是18世纪工业革命后才得以普及的，而且即便到了今天，也没有像包子饺子一样，成为西方餐桌的主流。

但新疆的馕却与中亚不同，受到中原饮食文化的深刻影响，带馅儿的馕，也在新疆成为一大源流。

玫瑰馕是最具西域风情的，汉代时被称为“突厥蔷薇”的玫瑰，原产地就在中亚。加糖加蜜做成的玫瑰花酱，有天然的植物芳香烃，耐高温，且经久不散。填在馕里，烘烤成半流质，一口咬下去，甜蜜沁脾，清新脱俗。

藿香馕和玫瑰馕类似，也是填入加了糖、蜜的花和嫩茎酱。这里的藿香不是岭南地区用于解暑的中药广藿香，而是被维族称为“品乃”“乃那”或“福地乃”的土藿香。藿香药茶、藿香汤饭，甚至还是和田人酿造“土葡萄酒”――穆塞莱斯的独特配料之一。可以毫不夸张地说，新疆人对藿香的钟爱程度，远超其他地方。

藿香为馕带来奇异的甜香，馕本身的麦香又冲淡了藿香的药味，两厢促进，是新疆独有的滋味。

苹果馕是用苹果果酱做的，新疆的冰糖心苹果糖分本来就足，做成果酱后包入馕里，甜润香酥，比美式苹果派更好吃。

辣子馕有点像中原地区吃的辣花卷。新疆人把干辣椒称为“辣皮子”，加入油脂后，包裹在馕里烤。成品又辣又香又油，如果从化学性状分析，它与陕西的油泼扯面一模一样：淀粉、脂肪、辣椒素。

当然，肉馕是最不能忽略的，这种在维语中被称为“果西”的食物，包有羊肉糜和皮牙子（洋葱）拌的馅儿，烤到油脂四溢。它和用羊肉丁做馅的烤包子不同，扁平的外形，不让肉味内藏，而是肆意随着烘烤过程挥发。甚至不少地方还嫌烘烤不够味，用油炸制作，把大西北的豪放彰显无遗。

No.4肆

新疆馕最好的吃法当然是趁热空口撕着吃，满嘴都是小麦的甜香。

如果这时候在放一大把新鲜出炉的羊肉串在馕上，那就更完美了，把馕折叠过来，按住了把签子一抽，馕的麦香味和肉的多汁充分融合，肥油不腻，烤馕不干，不用调味，就有着饱和的张力，满足感从味蕾直冲大脑。

但如果一块馕放凉了，也会被新疆人视作万能食材，到哪儿都有旺盛的生命力。

缸子肉是馕最佳伴侣之一。所谓缸子，就是大锅清炖羊肉的袖珍版，用小搪瓷缸烹饪盛放的清炖羊肉。作为一种单人份的食物，缸子肉好吃，但缺了可以填肚子的淀粉。这时候来一份馕，掰开了泡缸子肉吃，就是一顿让人满足的正餐。最好是用疏松多孔的窝窝馕，更容易吸收羊肉鲜美的汤，比之西安的羊肉泡馍，更有一番风味。

与之类似的还有大盘鸡配馕，用掰碎的馕代替皮带面拌进大盘鸡里，也别有风味。

馕也是奶茶的良配。新疆的咸奶茶保持了游牧文化粗犷的风情，砖茶、牛奶、盐，煮到茶乳交融，不管是把馕掰碎了泡奶茶，还是一口茶一口馕，都是极具西域风情的下午茶。

馕当然也可以炒。作为中式烹饪最经典的技法，旺火快炒，在食物表面包裹油脂，保持内里的原汁原味，也让滋味充分融合，并赋予食物焦香的镬气。新疆人把馕和肉切碎，加上皮牙子（洋葱）和调味酱料一起炒，最后成菜酱香十足，馕块软糯又不失嚼劲，在很多人眼里，这是馕最好的吃法。

馕掰碎后，加入新鲜蔬菜和酸奶拌沙拉其实也是很多新疆人的最爱，如果实在没有蔬菜，直接用酸奶泡馕，这是新疆孩子们成长过程中的美好记忆。

和酸奶泡馕相媲美的是西瓜泡馕，听起来黑暗料理，但确实是所有新疆人都乐此不疲的吃法。甜到没朋友的新疆西瓜对半切开，先吃掉一半，再掰一个夹带着洋葱香的白皮馕泡到西瓜里，过几分钟，让馕吸取一些西瓜汁，成为半硬不软的状态。这一顿下去，连水果带饭，都装在肚子里了。

事实上，馕在新疆人的生活中，是一种有着强烈仪式感的食物。

婚礼时，新娘和新郎要当众吃蘸着盐水的馕，以表同甘共苦，白头偕老；在婴儿满月的摇床礼上，参加摇床的孩子们要拿着专门订制的小馕，为新生儿送出祝福。

外表虽然简单而朴实，但它所包含的复杂的眷恋、赤诚、甜蜜、温暖，却像新疆这个民族融汇之地一样，经历碰撞、融合，诞生出洋洋大观的风景。

哈哈，怎么样，是不是特别歹。

来新疆后，如果不知道去哪里买，那就去西北路的阿布拉的馕或者乌鲁木齐馕文化产业园

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在新疆就叫“馕”，不叫馕饼，在新疆，馕和饼的区别还是挺大的，只有用馕坑烤出来的才能叫“馕”，不管是什么形状，什么口味的，都是“馕”。反过来说，烤箱烤的、锅里炕的，都只能是饼了。馕的种类实在是太多了，可以说什么样的都有，我家附近常见的有皮牙子馕、油馕、窝窝囊、葱花馕，还有这几年很流行的玫瑰夹心馕、辣皮子馕、核桃馕。

“馕”在新疆是少数民族家庭日常的主食，汉族人隔三差五也会买几个调剂口味。在新疆，就算不买馕，日常和馕接触的机会也不少，吃烧烤要加工馕，饭店里有馕包肉、馕包鸡，日常的点心有小油馕，在新疆，馕是无处不在的。

新疆的大街小巷，到处都有烤馕的铺子，有的居民区附近，有个四五家也很正常，而且奇妙的是，附近的几家馕店，他们所烤制售卖的馕，居然都各不一样，即充分满足大家的口味需求，也规避了无序竞争，不得不说经商智慧无处不在。

在新疆说胃疼了要吃馕，而且是干馕，传说可以养胃，不过如果把馕泡在热奶茶或热牛奶里，应该是既有营养有好吃的。

新疆人吃烧烤要配馕，吃清炖羊肉要配馕，甚至吃牛肉面要配馕、吃西瓜、葡萄要配馕，蘸着老干妈，更要配馕，新疆的馕是新疆美食中最独特的存在，没有馕，好像很多东西都吃不出味道了。

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其实在新疆很多人不说馕饼，只说馕(维吾尔语和哈萨克语里的叫法:نان)，馕是在新疆各民族家庭里的餐桌上不可缺少的食物，是新疆人远处旅行必备神奇。馕和一些普通的饼子是有区别的，营养价值高，香香脆脆，外焦里嫩的馕散发着诱人的香味让您垂涎欲滴，新疆的各部分地区的馕也有所不同，您来到新疆能常见到的有五种

1.油馕

由于其独特的做法，油馕外表金黄，松酥可口，每咬一口，唇齿之间尽是油香与奶香。此外，它还久放不变质，因而备受远行的人们欢迎。

2.窝窝馕

窝窝馕，因中间有个小窝窝而得名，是的品种中最厚的。窝窝馕的表面有芝麻或“西亚旦”，一个馕的面团要揉上百次，因此，好吃又劲道。

3.杂粮馕

在过去，杂粮馕主要是穷苦人家的主要食物，随着生活水平的不断提高，杂粮馕被人们贴上了一个全新的标签——健康。

常见的杂粮馕的一般有玉米馕、高粱馕等。吐鲁番地区托克逊县是产白高粱的地方，这里的高粱面馕远近闻名，吸引了各地游客前往品尝、购买。

4.“果西”馕

“果西”馕即肉馕，可谓是馕中的VIP了。

饼中包有羊肉和皮牙子拌的馅儿，放在馕坑里烤熟后，趁热赶紧咬一口，汤汁顺着缝隙流入口中，鲜美的羊肉与热气腾腾的馕完美的融为一体，不知不觉间一整个肉馕就早已下肚。

5.“谢克尔”馕

“谢克尔”馕是甜馕的意思。甜馕一般不在面里和糖，而是把糖均匀的涂在表面，使得馕表面看起来亮晶晶的，不仅好看而且好吃。是喜欢吃甜食的大小朋友们的另一种“零食”。

据不完全统计，新疆共有200多种馕，以上所提到的不过是冰山一角。

在制作过程中，每添加一种不同的材料，馕便会摇身一变，成为一种新的类型。

每一种馕的诞生，都饱含着人们对美好生活的希冀和展望。

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我刚到新疆，刚刚品尝了很有名的新疆特产馕。这是维族的特产，一对小夫妻一起做的，女的做馕，男的烤馕饼，合作默契。刚烤出来的馕，非常好吃，越嚼越香，表面全是籽麻，就和籽麻不要钱似的小的馕三块，大的五块，大的很大，两个人一顿就够了。吃馕的时候，里面夹上烤肉，馕坑肉，哎…好吃的很。

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新疆的馕，历史悠久，在古代被称作是“胡饼”、“炉饼”，方便储存，存放的久了也不会变质，所以是很多人旅行必备美食。比较出名的馕有阿布拉的馕、馕王、苏莱曼馕等等，每天都有很多慕名而来的人排着长长的队伍买馕。如果来了新疆，不尝一尝正宗的新疆馕，也是挺遗憾的一件事情呢。

新疆的馕主要是用面粉制作，大多是发酵的面，但不放碱，而是要放一点食盐。新疆的馕种类很多，“托喀西”馕是最小的馕，看上去非常的精致，直径和一般的茶杯口那么大。“格吉德”馕也叫窝窝馕，馕的厚度大概有五六厘米左右，是馕的品种里面最厚的。“艾麦克”馕是一种大的薄饼，中间薄，边沿稍微厚一些，这是最大的薄馕。

根据口味不同，新疆的馕还有玫瑰花酱馕、肉馕、核桃馕、芝麻馕、辣椒馕、牛奶馕、杂粮馕、葡萄馕等等，各有各的特色。其中，玫瑰花酱馕这两年受到好多人的好评，闻起来就有种淡淡的玫瑰花香气，吃起来也不会觉得甜腻。

只吃馕，还远远不能满足新疆人对美食的追求！新疆的馕可以搭配其他美食一起吃，比如馕包肉、馕炒烤肉、馕披萨、馕沙拉、馕配西瓜、馕配奶茶、馕配米粉…

馕还会被做成“艺术品”。比如这样的，有没有觉得很厉害呢！

以上就是我的回答，希望对您的问题有所帮助！

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