东莞女子煮食隔夜木耳不幸去世，大家怎么看？木耳怎么吃？

当天做当天吃，泡发不超过4小时

在没有搞清原因前，最好不要吃，命要紧

木耳本身没有毒素，泡久了会滋生细菌、霉菌产生毒素。身体健康的人反应不大，肝功能失调衰弱的人就危险了，因为肝本身就是排毒系统，肝功能障碍不能及时过滤排毒，导致毒素滞留体内溶于血液引发中毒。健康的身体很重要，饮食习惯也一样重要，希望大家重视健康重视饮食，避免悲剧发生。

食物中毒，这是类似事儿一定要注意，我前段时间因为这个去了一趟医院！

先说明一下，有些食物本身没有毒，但是放置长时间之后或者处理不当很容易引起食物中毒！木耳隔夜吃，中毒的事情已经发生了很多次了，但是我们还是不注意，有时候甚至都不曾注意过那么常见的食物怎么中毒，所以一定要注意。

香椿芽，虽然好吃但是使用不当也会出现食物中毒

医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

我在三四月份的时候买过两次香椿芽，而且味道特别鲜美。但是只是单纯地洗了洗，并没有焯水。第一次吃的比较少，没有明显的感觉。

后来又买了一次，然后凉拌豆腐，又裹了面油炸，吃了不少，吃过后晚上就感觉有些恶心而且还伴有拉肚子。因为当天除了吃这个并没有吃特别的食物。

后来才知道原来，吃香椿芽必须要焯水，香椿芽虽然营养丰富，但是里面含有硝酸盐，如果不焯水，持用很容易导致食物中毒。【研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。】

建议

对于一些入口的食物，一定要注意正确的使用方式和做法，尤其是一些自己不经常吃的，图个新鲜，使用不当很容易引起食物中毒。

希望能够引起大家的重视！

《生活报》报道，东莞一位34岁的女子，因为隔天食用了剩余的煮食的木耳出现腹痛的情况，去医院后做了一系列检查，才发现是木耳病毒，毒素引起了急性肝功能衰竭，后因高昂费用以及病情恶化抢救无效等不幸身亡。

木耳导致中毒的事件，几乎每年都在发生

之前浙江有一位50多岁的陈先生，用泡发三天的黑木耳炒蛋，吃完出现多脏器功能衰竭，差点丧命，在ICU抢救了一个星期，才终于脱离生命危险。后来临床医生初步判断：是由于久泡导致黑木耳变质，造成急性生物毒素中毒。

黑木耳泡久了会中毒吗？

木耳本身并无毒，木耳原本含有细菌，干燥处理后，干木耳里的水分含量很低，细菌基本上不繁殖，或者繁殖速度很慢。

但是！我们泡发木耳后，可能会滋生细菌、真菌等致病微生物，而且随着水分含量和温度的升高，细菌就会大量繁殖，时间越久，越容易产生一些有毒有害的物质，而且这些物质，高温烹饪没办法完全消除，所以存在风险。

如何保存处理木耳呢？

可用凉水(或温水)泡发。经过3~4小时就可以了，只要木耳又恢复到半透明状即为发好！切记！不要为了追求口感，而特意延长泡发时间。这样细菌随之而来的风险也在增加！

在热天里，也可以把木耳放在冰箱里泡发，温度低可以有效抑制微生物繁殖。若发现泡过的木耳等干菜已经发粘，有异味，一定要倒掉，不要侥幸进食。如果不慎进食，出现异常情况一定要及时就医！

生活中饮食还有很多注意事项。比如头孢+酒，柿子+海鲜，这些都是会引起严重后果的一些搭配，要注意哦。

还有其他什么注意的，欢迎留言讨论

事件导读：5月19日，广东东莞松山湖工业区，一名34岁的女子煮食隔夜木耳不幸去世，真的是非常可伶的一件事情。如果她能够多了解一些事情的真相，特别的黑木耳的正确吃法，就不会出现这样的情况，或许谁在她身边提醒一句也就好很多。

一：一盆黑木耳引起的悲剧

该女子在宿舍食用了隔日泡发的黑木耳，导致了恶心，干呕，还有拉肚子的症状，家人发现严重后去医院，都已经来不及，送进ICU，花费4万元。

老人家经常说，不要倒掉，不要浪费，其实我们年轻人更应该明白，有的东西不能隔夜，比如，韭菜，还有就是黑木耳。

二：吸取经验教训

此前已经有新闻报道黑木耳不能隔夜吃，我们就会和老人家讲，黑木耳，一定要当天泡当天吃，不然就会中毒，每次新闻，我们都会讨论其中的要害，让每个人都清楚其中的重要性。

如果这位女子的家人能够提醒她一下，或者说，我们不吃过夜的食物，就不会发生如此糟糕的事情。

三：黑木耳的营养

其实黑木耳本身是没有毒性的，但是隔夜了之后就会产生一种致命毒素，叫做米酵菌酸。

人类一旦食用了这种黑木耳，进而将这种毒素带入体内，最后导致多器官中毒衰竭身亡。

黑木耳的正确吃法，应该是当天泡，当天吃。不能过夜，不能长时间泡发。

结语：

每个人的生命都是宝贵的，不要认为这是勤俭节约，其实这些都是不值得的，如果倒掉这些隔夜菜，就不会出现悲剧。

世界上没有后悔药，那么多的真实生活例子，希望对更多的人有警惕的作用。

先要说明的是，木耳本身是没有毒的，只是由于泡发不当，导致木耳可能产生了米酵菌酸毒素，而之所以造成这种情况，其主要原因就在于泡发时间太长，此次发生的这起事故，就是将木耳泡发了一夜，产生了米酵菌酸毒素，导致这位女子感染了该种毒素最终不治身亡。

还是先来回顾一下整件事情的原委，这件事情发生在5月19日的广东东莞市松山湖工业区里面的某一个公司宿舍内，当时，有一名34岁的女子，因为食用了隔夜泡发的黑木耳，突然出现了干呕，恶心，拉黑便等症状，于是，这位女子被家人紧急送到了东莞中医院进行抢救。

由于这位女子在抢救过程当中，病情出现了进一步恶化的迹象，于是，医院方面紧急将这名女子送进了重症监护室进行救治，但令人感到非常遗憾的是，这名女子最终还是因为急性肝功能衰竭导致不治身亡。东莞中医院方面，在对这位女子的尿液和血液进行检查时发现了大量的米酵菌酸毒素。

据这位女子的家属讲述，由于这名女子此前在家中泡发的木耳太多，她只取出了一部分进行烹饪食用，当时并没有出现任何问题，但是，此前剩下没有烹饪的木耳依然泡发在水里面，等到第二天的时候，这位女子继续从水里面将木耳捞出烹饪，就在吃完这次烹饪的木耳之后出现了腹痛，恶心，拉黑便的症状。

这就说明，这名女子吃前泡发的木耳由于时间太长，已经滋生了米酵菌酸毒素，这就于该女子的尿液和血液当中的米酵菌酸毒素吻合了，至此，这起事故的谜团终于解开，据专家讲述，黑木耳的泡发时间过长，确实有可能产生米酵菌酸毒素。

专家建议，大家在泡发木耳时，尽量用冷水泡发，因为，热水泡发黑木耳容易滋生米酵菌酸毒素。另外一个细节是，黑木耳的泡发时间不宜过长，一般不要超过四个小时，最佳的泡发时间在1至2个小时为宜，大家用这样的方式去泡发黑木耳，就可以避免造成毒木耳的出现。

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排毒的木耳最近惹事了，忽然发现爱吃木耳的我能活到现在，看来真是靠运气。

其实木耳本身是无毒的，之所以会中毒，是因为木耳被微生物污染所致。

环境温度较高的情况下，泡发木耳容易被椰毒假单胞杆菌污染，产生米酵菌酸。米酵菌酸耐热，加热食用仍可中毒。

事件概要

东莞一名34岁女子将木耳浸水泡发约5到6小时后进行烹饪煮食，隔天继续食用剩余的木耳，随后出现腹痛。

送医后检查为急性肝功能衰竭，女子最终不治身亡。

疾控中心专家解释：

木耳用冷水泡1~2小时即可，最长别超过4个小时。用热水泡，时间还要短。不建议食用泡发超过24小时的木耳。

因为泡水过久的木耳，在温度较高的情况下，会导致使用者严重的米酵菌酸中毒。

如何避免食用木耳中毒情况

木耳一次不要泡发太多，泡发木耳时，应当勤换水或者放在冰箱冷藏室泡发，避免出现浑浊、发黏和异味

如果泡发时间较长，忘了换水，就果断扔掉

食用鲜木耳时，已经有比如发黏、流水、异味等腐败迹象，就要停止食用

食用木耳过后，如感觉不适，尽快催吐洗胃，并及时就医，将就餐史告诉医生

不过木耳真是好吃的食物，你们怎么做菜吃呢？

我喜欢凉拌木耳！

关于吃木耳中毒事件，我们相信这绝对不是第1次，但是我们希望这是最后一个案例。

所以也希望大家在看完我这篇文章之后，积极的把这篇文章转发出去，让更多的人知道木耳应该怎样食用。

木耳虽然很好吃，但是如果拿捏不出尺寸的话，其实对自己的危害还是非常大的。

当然在回答这个问题之前，我们仍然需要定一下基调，木耳本身没有任何问题，包括我在内的身边很多朋友都喜欢吃木耳，而这些朋友都没有任何问题，原因很简单，因为我们讲究的就是速战速决。

一、东莞女子的悲剧。

首先这是一个悲剧，悲剧既然已经发生就没有办法挽回了，但是我们希望大家能够多多转发，告诉大家怎样去食用木耳，争取把这个悲剧扼杀在摇篮之中。

在5月19日的时候，也就是前天，新闻报道了近期在东莞发生的一起因食用黑木耳引发中毒的事件。

这个新闻最开始曝光出来的时候，就一石激起千层浪，因为很多人都喜欢吃木耳，只不过不晓得为什么吃木耳的时候会有这么大的危险。

原来这个女士在泡发木耳的过程当中，因为泡的太多了，导致当天没有吃完饭，准备第2天再吃。

可是问题出现就出现在第2天了，因为第2天继续吃木耳的过程当中出现了恶心，呕吐，腹痛等诸多症状。

在之后这位女士便被家人送到了东莞市中医院急救。

当时医生给出来的诊断为急性肝功能衰竭，然后被送到了ICU。

中间的过程比较曲折，涉及到了医疗费用等等诸多问题，我们暂且不去讲，最终的结果该女士经抢救无效死亡。

二、木耳应该怎样吃？

其实与其说这一篇文章是告诫大家怎样怎样，倒不如说这一篇文章是科普文章，我更希望告诉大家木耳应该怎样吃，而不是说单纯的把这件事情当做一个悲伤的故事来处理。

首先大家要明白，木耳泡发的时间是有时间限制的，一般来说1~2个小时就可以了。

如果是用热水的话，泡的时间就要更短一些。

我们在泡发木耳的时候一定要注意，木耳如果散发出难闻的气味或者摸起来粘稠，那么这个时候就不要吃了，直接把它丢掉。

如果因为泡发的时候忘了这件事情，在第2天或者更多天之后想起来，也不要吃，抓紧时间把它丢掉。

这个时候就没有必要说考虑节约不节约粮食的问题了，因为这个时候如果你把这个木耳吃了，可能会给自己的生命安全带来危险。

那么理论上来说，在夏天的时候泡发木耳用的时间要更短，因为夏天的天气比较热，更适合细菌的成长。

简而言之一句话，大家在泡沫的时候一定要适量，而且泡完之后一定要及时的吃掉，千万不要一放好几天。

小时候家里穷，木耳、蘑菇、鱿鱼之类的干制品逢年过节的时候才会吃得到。现在木耳走进平常百姓家，成家常菜了。不过木耳泡发不当会中毒的，偶尔会听到木耳中毒的新闻，所以食用起来一定要多留个心眼。

事件回顾

近日，广东东莞的一名34岁女士吃木耳吃出了急性肝功能衰竭，最后不幸身亡。据报道，她缺乏对木耳制作方法的了解，当天吃不完的木耳继续泡着，第二天接着吃，最终导致木耳中毒身亡。

这是又一起因误食用木耳中毒身亡的悲剧，据了解，2015年7月至2019年7月，全国媒体报道了8起食用木耳中毒死亡事件。

这些木耳中毒事件，都有一个共同点，就是木耳在水里泡发超过1-2天仍然食用。

悲痛的同时再一次提醒我们，科学泡发木耳很重要。

木耳功效

木耳有润肺止咳的功效，对于肺燥所导致的咳嗽、咳痰、咳血的人，可以适当食用。也能降低心脑血管疾病的发生率，在预防血栓性疾病发生方面的作用非常明显。还有减轻动脉粥样硬化的功效。

除此之外，木耳还有抗肿瘤、美容养颜、降血脂、清肺润肠、促进消化、改善贫血等功效。因此很多人喜欢食用木耳。

木耳中毒

木耳本身没有毒素，在干燥的环境下是安全的。我们通常食用木耳都会用水泡软。然而木耳一旦泡水，就会滋生很多的微生物，变成培养剂。

其中一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。而且通过加热也无法破坏其毒性。

所以说，木耳中毒原理很简单，只要记住一点，木耳泡水，时间越长，产生的毒素越大越凶猛。

中毒症状

木耳中毒症状通常表现为：

1、轻症：上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等。

2、重症：皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等。

木耳吃法

科学吃木耳，医生提醒泡发木耳以两个小时为宜，最长不能超过4个小时。所以平时食用木耳的时候一定要注意，食用多少就泡多少。在泡发的过程中要及时观察木耳有没有粘液感，有没有出现异味的情况。如果出现上述情况，应该把木耳丢弃。

吃多少泡多少，不要觉得浪费了。

结语：

看着好吓人啊！以后不敢吃木耳了？医生说也不必过于恐慌，科学吃木耳，短时间内泡发再食用，完全没有问题。科学吃木耳，依然是健康有益的。

近日在广东东莞一名女子吃了泡发超过24小时的木耳，导致急性肝功能衰竭，最终不治身亡。木耳是大家经常食用的食材，木耳含有铁、维生素k等营养元素，有补血的功效。那到底是因为什么原因，造成了这场惨剧？

一、致命毒素“米酵菌酸”

东莞的这位年轻妈妈，将木耳浸泡5—6小时后煮食，隔天再继续食用剩余的木耳。然后就开始出现各种不良症状：恶心呕吐、腹痛拉黑便。随后被送进ICU治疗，经诊断判定为“米酵菌酸”中毒。

在黑木耳、变质的玉米面中，有一种“椰毒假单胞菌”，会产生致命毒素“米酵菌酸”，这种毒素十分耐热，清洗、焯水均无法去除。

“椰毒假单胞菌”生长温度约为25~37度，最佳产毒温度为26度。

近几年来因为食用木耳而导致中毒的事件也常见于报端。

二、木耳导致中毒的原因，主要就是泡发不当

木耳又叫云耳，是我国主要的食用菌。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味独特，并且富含蛋白质、脂肪、糖类及各种维生素和矿物质，有很高的营养价值。

木耳可以凉拌，可以煮食，也可以与其他配菜一起炒制，一直都是家庭、餐馆常用的食材。

除了鲜食木耳，日常更多的是用干木耳进行泡发。我们留意到木耳中毒新闻，都有一个共同点：就是木耳泡发了很长时间。

其实木耳本身并没有毒素，但是如果它在水里泡发的时间过长，再加上天气潮湿、周边环境不干净，木耳本身携带的“椰毒假单胞菌”就会大量繁殖，分泌出剧毒的“米酵菌酸”。这种剧毒达到一定剂量，死亡率高达50%。

三、安全吃木耳，掌握泡发方法很重要。

时间上来说，木耳用冷水泡1~2小时就可以食用，最多不要超过4小时。用热水泡发时间要控制得更短。

还要注意泡发的环境卫生，泡发容器要清洁消毒，产毒的“椰毒假单胞菌”，在56度温度下，5分钟即可灭杀它。

泡发超过24小时的木耳，或者泡发过后有异味，有粘液，一定不要食用。

致命的“米酵菌酸”不止存在于木耳之中，发酵的米面制品和其他淀粉制品也一样会存在。以不新鲜的米面制品或其他淀粉类制品，一定也不要食用。

除了木耳会有毒素产生，还有一些常用的食材也会因环境或者自身的变化产生毒素，在食用中要慎重：

如发芽的土豆会产生一种叫“龙葵碱”的神经毒素，人摄入过多会引发呕吐、腹泻，严重时会威胁生命。

如米麦豆，玉米，花生等食品受潮霉变会产生各种致命毒素，比如“黄曲霉素”，同样会危害人体健康。

结语

这个案例告诉我们，在处理、制作任何一种食材的时候，都应该掌握这种食材的特性，采购时和处理前都要对食材本身的新鲜度、品质进行检查，确保其食品安全没有问题，并采用合适、合理的方式进行处理和烹制。

处理方法不当、有问题、变质的食材或食物一定不要食用。

食物中毒不可小觑，轻则身体不适，重则夺人性命。广东东莞一女子，就因食用了隔夜木耳，而断送了自己年轻的生命。

事件回顾

广东东莞一名女子，在泡发黑木耳后，当天没有吃完，第二天继续食用后，出现了恶心、呕吐、拉黑便等不适症状。

送往医院后，医生诊断为急性肝功能衰竭，被送入ICU（重症监护室）接受治疗。但因为承受不了高额的治疗费用，其家人又将女子转送到老家治疗。

最终，该女子因毒素引发多器官衰竭，经抢救无效死亡。

据悉，该女子独自一人居住在公司单身宿舍，所以木耳就她一个人吃了。

这则新闻实在让人痛心，因事物中毒而丧命的事件，一直都有发生，有时候因为缺乏一些常识，而又总想着节省不浪费，导致最后付出惨重的代价。所以，了解一些食物中毒的常识，是很有必要的。

小小木耳为何如此“剧毒”？

其实黑木耳本身是没有毒的，但是在泡发的过程中，因为环境或者温度的问题，会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，这是一种由椰毒假单细胞酵米面亚种所产生的细菌毒素，广泛存在于自然界中。

这种毒素非常特别，水洗或者高温都不能杀死它，或者对它产生任何影响，到目前为止也没有任何特效药。

细菌产生的条件主要有两个，一个是温度，一个是周围的脏乱的环境。

在高温季节，木耳在泡发的过程中非常容易产生细菌。而细菌产生的速度和周围环境的干净有关，环境越脏，细菌滋生就越快。

在低温、干净的环境中，黑木耳泡几天可能也没问题，但是环境本来就很脏的话，隔夜就会产生很多细菌。不知道的，食用之后就会中毒。

正确的黑木耳食用方法

木耳非常美味，营养价值也很高，但是食用的时候一定要注意方法，黑木耳中毒事件已经不是第一次，据媒体报道2015年7月到2019年7月就已经有8起黑木耳中毒死亡事件。

所以，大家一定要引起重视，用正确的方式泡发和食用黑木耳：

泡发黑木耳最好是用冷开水进行泡发，一是口感比较好，而是冷开水的细菌比较少。

泡发黑木耳的时间最好不要超过4个小时，一般1-2小时就可以了，如果用开水泡，时间可以更短。

泡发超过24小时的黑木耳，最好不要食用了，尤其是在天气热的时候。如果一定要隔夜，那么一定要换干净的水洗净之后，放冰箱进行保存。

保持个人和环境卫生，生熟食一定要分开，避免细菌交叉感染。

吃进嘴的东西千万不要马虎大意，也不要图节省而去吃一些过期变质的食物，为了省那一小点，可能搭进去更多。这是非常不划算的。

如果您也有相关常识或者经验，欢迎留言讨论~

木耳本身是一个非常美味，非常健康，吃了有好处的食物，但是最近东莞一女子却因为煮吃隔夜木耳不幸中毒身亡。真是令人心痛，同时也对木耳恐慌。

事情经过

近日，东莞一位34岁女子，将木耳浸水泡发约5到6小时后进行烹饪煮食，由于当天吃不完，继续把木耳泡着第二天食用。然后出现腹痛，做了一系列检查得知是木耳中毒，毒素堆积肝脏，引起急性肝功能衰竭，随后被送进东莞市中医院ICU治疗。但是最终还是不幸死亡。

经过检验后在她血液、尿液里都发现了米酵菌酸毒素，这是损害人们器官的一种毒素，是致死率最高的毒素，致死率高达50%。木耳本身没有这个毒素，是在长时间泡发过程中产生的。

所以我们在食用木耳的时候一定要注意以下几点：

一、泡发时间不宜太长

冷水泡1-2个小时就可以了，最长不要超过4个小时，因为泡的时间过长就有产生毒素的风险。泡了24小时以上的就不能吃了，因为这个时候的木耳简直就是砒霜。还有泡发黑木耳和白木耳的时间略有不同，黑木耳需要泡发3-4个小时，白木耳的胶纸比黑木耳要多，所以泡发时间要长一些。

二、水温适当

春夏秋季，天气不冷，我们就直接用常温的水泡发就可以了。冬天天气冷可以用30-40度的水泡发。

总之木耳泡发后，发现有泡沫、摸起来黏黏的，闻起来有异味的，都不要吃了，避免造成无可挽回的悲剧。现在夏季来了，凉拌木耳是人们的喜爱，在处理木耳的时候一定要注意啊。

有很多网友质疑，为什么东莞的徐女士吃了隔夜泡发木耳就会中毒身亡，而我们平时也是这样吃的，木耳泡多了放冰箱里下顿继续吃，吃了这么多年也没啥问题。

引发中毒的原因是泡的时间过长

我们平时泡多了的木耳，会拿出来洗干净，把水控干，用保鲜袋装好并放在冰箱里。

但这位女士是泡发后吃了一部分，剩余继续留在水里泡发，放在常温下直到第2天再吃，泡发的时候超过24小时了，时间太长了，专家们建议木耳最合适的是用冷水泡发1~2小时即可。快捷的办法，用保鲜盒装上点热水，用力平行左右摇晃，可以快速泡发木耳。

煮熟食物并不一定能杀灭细菌

黑木耳确实营养价值高，具有丰富的蛋白质、钙、粗纤维，常吃可以起到保健的作用。而一般我们以为，东西煮熟了，就可以杀菌。这个是不全面的。

有些细菌、毒素能够长时间耐高温度，比如肉毒杆菌，其芽孢在100℃的沸水中，仍能生存5个多小时。烂白菜会产生有毒的亚硝酸盐，人吃了会发生严重的中毒现象。此外，发芽和未成熟土豆中的龙葵碱等，均不能通过高温达到消毒目的。

木耳最佳存储的温度

20度左右是最佳的温度，同时也可以把它放在冰箱里面进行泡发。低温会不利于细菌的繁殖从而保护了木耳的安全使用，干发类的菌类产品泡发时间都不宜过长。泡木耳时要保证清洁、低温，并控制时间。冷水室温下泡2小时即可，冰箱冷藏室泡4小时即可。

夏季来临，一定要注意因木耳引起的食物中毒事件

1、2015年7月，温州一位50多岁的陈先生吃了泡发3天的黑木耳后中毒，在ICU抢救一周后脱离危险；

2、2016年7月，辽宁一对夫妇因吃了泡发将近2天的黑木耳，双双出现中毒症状，造成肝肾衰竭、中毒性休克；

3、2018年7月，浙江金华徐女士一家四口吃了浸泡2天的黑木耳出现中毒，其中7岁的女儿5处脏器衰竭，换血4次仍未苏醒。

以上这些中毒案例都与吃了泡发时间较长的木耳有关。

小伙伴们，吃木耳一定要注意不要泡太久了，最好是吃多少泡多少，快速泡发的就用盒子装点热水摇一摇，几分钟就可以泡发。

学起来了，告诉身边的人，减少这样中毒伤亡的事情吧。

木耳泡太久，有剧毒！

近日，东莞一位34岁女子，将木耳浸水泡发约5到6小时后进行烹饪煮食，隔天继续食用剩余的木耳，然后出现腹痛。做了一系列检查得知是木耳中毒，毒素堆积肝脏，引起急性肝功能衰竭，随后被送进东莞市中医院ICU治疗。

该女子是家庭当中唯一的顶梁柱，家境贫困，有2个年幼的孩子，老公前些年因为被烧伤，失去了劳动能力。

全家连个正经的住房都没有，只能屈身在女子打工的工厂宿舍，全家没有任何积蓄。

现在发生了这样的事，对于这个家庭来说，真是雪上加霜。

因为家里无力承担高昂的医疗费，女子被转送到老家治疗，但由于毒素侵入了五脏六腑，最终抢救无效，不治身亡。

可怜的一家人！

木耳是一种菌类，而菌类可以成为细胞的培养基。

干的时候，细菌无法生长。但湿润的时候，遇到合适的温度，就会产生一种致命的毒素。

木耳中一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。这种毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。

就算是泡过的木耳认真清洗、煮熟，毒素还是没法完全去掉，依然有中毒的风险。

所以“木耳中毒事件”都是发生在木耳浸泡之后，这就提醒我们，一定要正确的泡发木耳。

怎样正确泡发木耳？

木耳用冷水浸泡1-2小时即可，最长不能超过4个小时。如果热水浸泡，时间更短。

如果不小心泡了超过24小时，那就不要吃了，尤其在炎热的夏天，中毒系数非常高。

如果发现木耳有黏液，那就不能吃了，木耳已经变质了。

如果泡过的木耳吃不完怎么办？

倒掉水，放入冰箱低温保存。在低温下，细菌几乎停止繁殖。

除了木耳之外，还有哪些食物会产生致命毒素？

鲜银耳

比干木耳更容易变质。鲜银耳的“椰毒假单胞菌”污染率，在所有食品中最高。

玉米面

玉米面发霉后，也会产生致命毒素“米酵菌酸”。

木耳的吃法

木耳虽然毒素很多，但也是营养非常高的一种食物，与菇类并称“最佳菌类”。

木耳的吃法也有多种多样，凉拌、清炒都可以，但万不可泡太久，更不能吃隔夜木耳，切记！

小伙伴们，你们怎么吃木耳？

近日，一名东莞女子吃隔夜木耳死亡的消息引发了很多人的关注，也引起了很多人的疑问，吃木耳还会中毒身亡吗？木耳到底应该怎么吃呢？

其实像木耳、蘑菇等菌类食品，吃的时候一定要注意，这类食品弄不好就会中毒，严重者甚至丧命。

东莞一女子吃隔夜木耳死亡

此女子生活在东莞，是在公司宿舍一个人居住，第一天晚上就泡上了木耳，但是只吃了一部分，到了第二天吃了剩余的部分，但是吃完了之后不久就开始腹痛腹泻，恶心呕吐等症状，然后通知到了家人，赶紧送到医院急救，经过医院的诊断发现这是急性肝功能衰竭。

随后被送进了ICU，但是在ICU高昂的医疗费用面前，家人选择转移治疗，把病人转移到了本地的医院，但是后来患者体内毒素遍布全身，最后不治身亡。

为什么吃隔夜的木耳会有生命危险？

东莞的这个女子在医院检查的时候，还在尿液中检查出了米酵菌酸毒素，这是致死率最高的毒素之一，死亡率高达50%！这是很危险的。

黑木耳本身并没有毒素，但是如果在水里泡久了之后，就会产生一种毒素，就是米酵菌酸毒素。

如果这时候吃了这个木耳，就会中毒，轻者呕吐腹泻，严重者甚至丧命。

那么木耳等食物应该怎么吃？

市场上的木耳都是干木耳，吃之前都要先用水泡发了，但是泡的时间最好在1-2小时，但是不要超过4小时。

如果超过了4小时，那就不要食用了。

而且，如果发现泡发的木耳已经出现了异味或者有粘稠感，那也不要食用了。

除了干木耳之外，新鲜木耳也不能吃，鲜木耳中有一种物质叫做“卟啉”，如果吃了这种木耳之后接触到阳光，会引起皮肤瘙痒等症状。

另外，菌类食品和豆角等都要煮熟再吃

豆角如果炒不熟也是有毒的，最好在炒之前先用热水焯一遍，这样再炒的时候肯定就会熟了，熟了之后吃是没有问题的。

大家在日常生活中，对于吃的食物，一定要小心，很多食物也是相克的，大家平时吃的时候一定要注意。

但是也不要在网上看到一点啥食物相克的就不要吃，因为很多相克的食物是根据食用量确定的。

但是我亲身经历过，白酒和柿子不能一起吃，吃完了之后肚子真的疼，去医院找医生输液之后才好。

木耳本身无罪，只是“泡”它的方式错了。真心希望这样的悲剧可以消失，毕竟木耳是有营养价值，但是却因为错误的方式，导致悲剧，实在是让人觉得心痛。

细数泡木耳方式不对产生的悲剧

【1】2020年5月19日，东莞34岁女子一位34岁的女子食用了隔日泡发的黑木耳后，出现了恶心、干呕、拉黑便等症状。后经送到医院后，病情病情恶化，被送进重症ICU抢救，由于费用太高，只好送回老家治疗，结果因急性肝功能衰竭，最终不幸身亡。

【2】2019年7月，杭州40岁张先生，吃了隔夜泡发的凉拌黑木耳，导致肝、肾功能衰竭，不幸身亡。

【3】2018年7月，浙江金华徐女士一家四口，由于吃了浸泡2天的黑木耳中毒。

【4】2017年7月，辽宁28岁毕女士，吃了泡了2天的黑木耳，陷入昏迷，最终多脏器功能衰竭。

【5】2015年8月，长沙邓女士，吃了泡发2天的木耳，造成多器官衰竭，不治身亡。

这一起起“木耳案”，有一个共同点，都是吃了隔夜或泡发2天的木耳，先是表现为中毒症状，然后多器官衰竭。

木耳至人命的元凶，竟然是“米酵菌酸”

1.什么是米酵菌酸，由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒，重者可致死亡。米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因。

2.常见的中毒表现为：进食后2~24小时出现上腹不适，恶心、呕吐（呕吐为胃内容物，重者呈咖啡色样物），轻微腹泻、头晕、全身无力等。

重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等，体温一般不升高，病死率高达40%~100%

3.急救措施：立即手法或药物催吐，催吐后口服活性炭，并尽快到医院治疗。凡与患者吃过同种食物的人，不论是否发病，一律送往医院观察、治疗。

如何正确洗木耳？

第一步：先把准备工作做好，比如，把清洗木耳的盆、白糖、面粉都拿到触手可及的地方。

第二步：将木耳放到盆中，倒入清水（建议不要倒开水）。

第三步：放一勺白糖，用筷子搅匀，然后再加一勺面粉。

第四步：用手轻轻的搓洗木耳，力度不要太大，免得把木耳搓散了，一般顺时针用手轻缓的搅动就好。

第五步：把水倒掉，再接清水多洗几遍，手摸上去，比较光滑即可。

第六步：盛出木耳。

友情提醒：当天泡好的木耳最好当天就做菜，并吃掉。

常见的木耳美食

1.木耳+白菜+肚片

2.木耳+肉丝+蛋汤

3.木耳+山药+牛肉片

4.木耳+老母鸡+山药（炖汤）

5.木耳+剁椒

在具体解说这件事情之前，我们还是需要确定一点：木耳本身没有毒性，但是如果木耳泡的时间足够的长，将可能会带有部分毒性。

一、事件回顾及复盘。

这件事情发生的时间是在前几天，而发生此次事件的人是34岁的东莞女子。

正是花样年华，正是大好青春却突然之间遭遇了这样的事情，的确是一个悲剧。

而根据当地相关部门的调查报告，我们不难发现这个女子将木耳浸水泡发，约5~6个小时之后进行食用。

只不过因为木耳泡发的时间过长，木耳太多，以至于当天并没有吃完，于是继续泡在水里面。

等第2天的时候再食用昨天剩下的木耳，再次食用的过程当中出现了腹痛的情况。

紧随其后，女子前往医院做检查，才得知这是木耳中毒，毒素已经堆积到了肝脏。

大家也都知道，如果毒素堆积到肝脏，那就说明已经非常严重了，不久之后引起了急性肝功能衰竭。

紧随其后又被送到了东莞市中医院ICU进行治疗，后来又从ICU转送至老家医院进行抢救。

但是没有办法，因为毒素已经引发了身体各器官的衰竭，最终导致抢救无效。

我们有理由相信也必须得相信，这是一个悲剧，只不过悲剧一直在重演，而且已经不止一次了。

比如在2015年7月份的时候，浙江的陈先生就因为吃了泡发多天的黑木耳引发中毒，后续经过治疗脱离危险。

大家随便去查一下就不难发现，有很多很多的食用木耳带来的多脏器功能衰竭案件。

木耳的确好吃，而且多吃木耳能够对身体有很大的帮助，但是木耳好吃归好吃，却不能随便吃，吃多了或者说吃坏了会有生命危险。

二、木耳使用的禁忌事项。

首先我们知道，木耳其实也是一种菌类。

这一点涉及到了细菌的培养过程中的培养基问题，这一点实在是没有办法过多解释，毕竟又不是我擅长的学科。

对此的话还是表示歉意，但是我尽最大可能把这个事情给讲清楚，也希望大家在食用木耳的时候多加注意，多加小心。

首先木耳本身是没有任何问题的，而且富有很多的营养成分，在干燥的时候细菌也没有办法成长。

可是如果我们把木耳浸泡在水中，尤其是一个比较温润的水中，这样的一个环境是非常适宜木耳周边的细菌进行生长的，于是我们可以把它称之为培养基。

通常来说我们在食用木耳的时候，一般泡1~2个小时就可以了，理论上来说没有必要超过4个小时。

如果我们是用热水来泡，那么泡的时间要更短一些。

与此同时，我咨询了一些医生，他们给出来的建议是：如果木耳泡发的时间太长，那就不要吃了，尤其是在夏天。

同样的，如果我们泡发木耳的过程当中有粘液或者摸起来黏糊糊的，不要吃，赶紧扔掉。

如果木耳本身就有异味了，闻起来味道非常刺鼻或者非常难受，那更不要吃，也要抓紧扔掉。

希望大家能够把这篇文章转发出去，让更多喜欢吃木耳的小伙伴能够知道正确的使用方法。

谢谢大家。

我们在生活中经常食用隔夜黑木耳，虽然没出过什么事情，但这件事情的发生，要引起大家的注意了，隔夜泡发的黑木耳再不敢食用了。

食用隔夜木耳，东莞女子引发悲剧

5月19日，东莞市松山湖工业区一名34岁务工女子，因食用了隔夜发泡的黑木耳，而出现恶心、干呕、拉黑便等症状，被紧急送到东莞市中医院进行急救，医生诊断为急性肝功能衰竭，被转入ICU重症病房，因费用高，将女子送至老家医院进行治疗，最终该女子多功能衰竭而死亡。造成人间悲剧，留下幼儿和丈夫，亲人悲痛不已。

罪魁祸首是“米酵菌酸”

专家介绍，黑木耳是一种食用菌类，有野生和人工种植两类，具有药食同源的功效，对活血益气有一定功效。正常食用不会有危险。但隔夜的黑木耳极容易滋生细菌，“米酵菌酸”就是其中的一种，“米酵菌酸”可以引起食物中毒的毒素，其对人的肝、脑、肾等器官有损害。米酵菌酸耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。其病死率高达40%~100%。

对因“米酵菌酸”原因造成的中毒，立即手法或药物催吐进行紧急处理，催吐后口服活性炭，并尽快到医院治疗。

沉痛教训，木耳该咋吃

黑木耳虽好，但是也不是适合所有的人群，同时黑木耳也存在一些饮食上的禁忌，我们在平时的食用时，还是需要引起注意的。专家介绍了木耳食用的几点意见：

对于木耳泡发时间最长别超过四个小时，如果用冷水泡的话，1到2个小时就好；用热水泡发，需要的时间更短。

黑木耳一定要煮熟才能吃，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用。

常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

食用木耳也要注意安全。

东莞女子煮食木耳，不幸去世？请大家注意视频中出现了这几个关键词[泡发木耳]，[超24小时]，血液及尿液中检出[米酵菌素]，这才是死造成该女子死亡的真正原因和元凶！

木耳天然菌，味美好颜色，搭肉鲜嫩，搭素配菜柔而高弹性，主素乃重头戏又称素中之荤。

图1当家菜之黑木耳炒肉

图2家常菜之凉拌黑木耳

图3养生菜之黑木耳炒山药

木耳怎么泡发？泡发多久为宜？吃不完的木耳怎么办？

新鲜木耳无需泡发。干木耳采用①冷水泡发最合适，既保持了口感又保留了木耳营养，一般泡发2~4小时，夏天2小时足矣中间换水②热水泡发是应急之选，只需15~20分钟③盐水泡发1个小时④还有人推荐一种快速泡法可供参考：

取一密封盒内装冷水没过木耳，加适量面粉及白糖拌匀后用力摇，3分钟可泡好。

吃不完的木耳可以①保留未用部分用沸水焯3~5分钟灭菌处理，沥水置入干净容器中，冬天冰箱内2~3天食完；夏天尽量早点吃完。②放在通风地方自然待干，然后用保鲜膜包上，放入冰箱下次待用。③放在太阳底下晒干再用袋子装好放干躁处保存。④冷冻保存。

图4晒干装袋保存未食木耳

木耳常见的售卖方式有几种？各有何优势？

木耳常见的售卖方式有三种

袋装干木耳。大多在超市或干贷柜台售卖，质量基本上有保证，标注了有效期，一般为1~2年。

盒装新鲜或泡发黑木耳：超市蔬菜柜台售卖。新鲜不用泡发但保质期短，多为小包装适合即食，夏天不宜保存少买。

农贸市场零售，质量参差不齐不易识别，价格便宜售后无保证。

图5超市蔬菜柜盒装木耳来源

木耳导致中毒的机理是什么？如何预防？

木耳木身无毒，是一种富含营养的天然菌。含碳水化合物，蛋白质，粗纤维，维生素及微量元素等。早在公元前73年戴圣者《礼记》有言：食所加庶，羞有芝栭。其中栭乃枯木所生菌类植物，因此木耳也属菌类。

既然人类食用木耳的岁月已久，说明它是可以正常安全食用的，那么为什么屡有报道说有人食用木耳中毒？

木耳本无毒，但是木耳经过泡发后，时间越长，（此案报道超24小时）气温过高，泡发过程中又没多次换水，木耳细胞破裂→被霉菌细菌污染→变质后产生了有害物质如黄曲霉素、青霉素、米酵菌素（后者在本案死者血液和尿液中查得证实），轻者出现恶心呕吐腹痛腹泻，重者发生肝功能衰竭导致死亡。

图6注意有效期内食用

如何预防？

选高质量的密封袋装具有有效期的好木耳，尽量在有效期内食用，未用完干木耳完整保留在通风干躁清洁的地方。

超市的保鲜盒湿木耳，夏秋季最好勿买，冬春尽量一天内食完。干木耳按需按量泡发，食不完用开水煮沸5分钟，沥水控干再用清洁容器盛入放入冷藏及早食用，最好不过夜。

无论干耳湿耳，发现有涩、酸、甜味者应弃之，这是加了添加剂者之缘故。泡发后发现粘稠物，水发浑，有怪味弃之。

图7购买时挑选高质量黑木耳

木耳如凉拌，应在所有菜之前先做，并且要焯水处理不能生吃。所用刀和砧板等物不能触及肉鱼之类物。

保持厨房冰箱干净整洁环境，碗筷餐具定时消毒，不给细菌污染机会。