蛋糕卷怎么做？

不会做

---

做蛋糕卷呢，是个技术活，刚刚做的朋友们呢，做那个卷揭不下来。

下面我把我的做法给大家分享一下，蛋糕卷需要的食材

鸡蛋四个，白糖60克，玉米油35克，水五十五克，奶油一百八十五克，抹刀一把刮刀一把，刷子一把，打蛋器一个，搅拌盆两个，锯齿刀一把，面粉70克，可可粉八克，玉米淀粉五克，糖18克，百草香精少许，烤盘两个，烘培纸十张，裱花袋一个，刮板一个，粉筛一个，擀面杖一个。

再说一下，制作过程，把鸡蛋打破放入盆中，把鸡蛋黄和清分开。

蛋黄里放入九克砂糖慢慢搅打至颜色发白，体积稍微膨胀就可以。

然后再倒入水，，慢慢的速度打出很多粗的细泡，油倒入，稍微快点的速度打至泡沫细腻。

把面粉放入和淀粉筛一下放入打好的鸡蛋黄中，搅拌均匀没有颗粒状即可。

烤箱173度开始预热，蛋清打散，把剩余的糖倒入蛋清中，快速搅拌，出现纹路就好。

烤盘上抹上一些油，铺上四张纸，纸上再滴一些油用刷子涂匀。

取一个碗，放入一些蛋黄面糊，再放入比蛋黄多三倍的蛋清面糊，上下翻匀，翻匀后，将糊状倒入裱花袋。

裱花袋的嘴部剪一个小口，开始把蛋液涂抹好。

成型：把涂抹好的蛋液放入烤箱，只表面不粘手即可，大约一两分钟，然后取出来放一边待用。

把蛋黄糊的盆拿过来，将可可粉倒进去，倒入香草精，翻拌均匀一半的蛋白霜翻拌均匀然后，再倒入另一半蛋白霜，翻拌均匀。

将混合好的面糊倒入烤盘中抹平左右轻微晃动一下，看看面糊里没有气泡即可。然后放入烤箱中，170度烤20分钟。

好好的蛋糕震荡一下，。找一个网盘将蛋糕液放倒在网盘上晾一下。

要蛋糕皮的时候开始制作奶油将糖倒入奶油中，慢慢搅拌，让糖融化然后加速搅拌至奶油开始出现纹路。

凉凉的蛋糕，修理一下，倒入奶油抹平，下一步开始卷蛋糕。

将擀面杖放在烘培纸下方，滚动擀面杖用擀面杖带动烘培纸，开始卷蛋糕，选好后修饰一下这样一个蛋糕卷就做成了，非常的香甜。

---

来上一节体验课大师引领，手把手教学，不香吗？在网上学，基本都是学废系列哈哈

---

奶油蛋糕卷细腻香甜，只要不讨厌甜食的人都会喜欢。一圈蛋糕裹着一圈奶油，口感特别有层次，风味独特，是一款永不过时的经典甜品。

蛋糕卷的做法虽然不难，但是整个过程下来，需要注意的细节还是挺多的，而这些细节正是蛋糕卷成功的关键。今天分享我一直用的蛋糕卷配方，结合3个要点，即使是第一次做，也能一次成功。

奶油蛋糕卷

【食材】主料：鸡蛋4个（带壳约200克）、低筋面粉50克、纯牛奶50克、玉米油40克、白糖30克

夹馅：淡奶油120克、绵白糖10克、芒果适量

【具体做法】

1，准备两个无水无油的干净盆，把蛋黄和蛋清分别放在两个盆里。

2，蛋黄中倒入40克玉米油和50毫升纯牛奶，充分搅拌均匀。

3，筛入50克低筋面粉，搅拌成细腻的蛋黄糊。放置一边备用。

4，蛋清中挤入几滴柠檬汁或者白醋去腥，用电动打蛋器打出粗泡。

5，将30克绵白糖分3次加入到蛋清中，依次用电动打蛋器的高、中、低档将蛋白打发至提起打蛋器有小弯钩即可。这时烤箱开始预热。

6，先取1/3的蛋白霜放在蛋黄糊里，用切拌的方式拌匀。

7，再把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白霜的盆里，继续用切拌的方式将其拌匀。最后得到的蛋糕糊是非常细腻顺滑的。

8，准备一个烤盘，我这里用的是边长28的方型烤盘。烤盘底部铺上油纸，将蛋糕糊到进来。用刮板将蛋糕糊刮平整，再震出里面的大气泡。

9，送入烤箱，上下火150度烤25分钟左右。

10，将烤好的蛋糕取出来放在烤架上，把四周的油纸揭开，放置自然冷凉。

11，蛋糕上面再铺一张油纸，将蛋糕翻面。然后将底边的油纸撕下来，可以将蛋糕四边不规整的地方切掉。

12，120克淡奶油倒入碗中，加入10克绵白糖打发至细腻顺滑的状态。

13，把奶油均匀地涂抹在蛋糕上面，注意四周边缘可以抹得稍微薄一些。再撒些芒果丁或者其他自己喜欢的水果。

14，将奶油蛋糕卷起来，放入冰箱冷藏2~4个小时使其定型。

15，将油纸取开，把蛋糕卷切成小块即可。轻柔细腻，绵软香甜，没有添加更好吃。

蛋糕卷制作小贴士

1，要想做的蛋糕卷不开裂，需要注意三个要点。第一，面粉不宜太多，4个鸡蛋50~60克面粉。第二，蛋白打发至有大弯钩即可，不能打发得太干。第三，烘烤温度和时间都要合适，具体根据自家烤箱调整。

2，白糖最好用绵白糖，更好打发。白糖的用量不能太少，不然打发之后很容易消泡。我这里用了30克白糖，这个量蛋糕甜味刚好，不建议再少。

大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！

---

不一样的做法。今天我来分享给大家一个山药蛋糕卷的做法，不用烤箱，不用电饭锅，简单快速还营养，下面大家和我一起来看看详细的做法步骤吧！

1、先取一根儿430克的山药，去皮上锅给它蒸熟，这时候取40克焯过水的菠菜，加入70克纯牛奶给它榨汁备用。

2、蒸熟的山药里加入40克白糖，给它怼碎，凉凉备用。

3、将4个鸡蛋，蛋清、蛋黄分离，蛋黄中加入10克白糖，30克橄榄油和榨好的菠菜汁，将它搅拌均，倒入65克低筋面粉，8克栗粉也叫玉米淀粉筛到里面，将它以翻拌的方式拌匀备用。

4、接着来打发蛋清，在蛋清里加入一小滴白醋，分3次加入20克白糖，将蛋清打发。

5、蛋清打发好以后，将蛋黄糊和蛋清搅拌均匀。

6、接着在锅中抹入一点油，将搅拌好的蛋糊倒入锅中，给它摊平，烙至两面熟透，然后捡出放到油纸上，在上面抹入怼碎山药泥，然后从一头给它卷起切成小块就可以吃了。

7、自己做点山药蛋糕卷就做好啦，干净卫生，吃着也放心，我是梅子，喜欢就关注我吧！我们下期见

---

全蛋打发加面烤，凉了卷

---

蛋糕胚做薄一点，然后像做寿司一样卷起来就ok了

---

鸡蛋，面粉，牛奶

---

我也很喜欢吃蛋糕卷，一直想尝试做，还没有做过，等我做后分享啊，现在学习青团呢[憨笑][憨笑]

---

很好看

---

先准备66克低筋面粉，50克玉米油，50克糖，50克牛奶，5个鸡蛋

首先把鸡蛋，用一个无油无水盆，蛋清蛋白分离，蛋黄加入牛奶玉米油，糖20克搅拌，搅拌好，在用筛网筛66克低粉搅拌，但不能划圈搅拌，一定划Z型搅拌，搅拌好，我们开始第二步将蛋清里放几点白醋，然后放糖，但白糖不能一放放入，分三次加入，用打发器一直打到，提起打发器有倒三角就行了，然后用一半打发的蛋清放入蛋黄面糊里搅拌，搅拌差不多，把整个面糊倒入打发好的蛋清里搅拌，搅拌好，倒入烤盘，烤盘放油纸，倒好振一下，让整个振平，撒入葱花，肉松，然后烤箱预热，放入中层，上下火140度烤30分~40分钟，烤至表面金黄就行了

---

小麦粉牛奶奶油糖香精

---

我是甜joy，给你个甜答吧！

现在一部份朋友还没有完全复工，分享一个非常简单且美味的生乳蛋糕卷配方，在家就能做！

生乳蛋糕卷

准备工作：

1.鸡蛋在室温；

2.将牛奶和黄油在容器中软化；

3.面粉过筛后待用；

4.烤箱设置200度；外卷的时候如果温度低容易掉皮，可以温度可以高一些（家庭烤箱要单独调整）。

制作步骤：

1.将放回室温的全蛋放入大盆中醒发，然后加入砂糖，隔热水加热（夏季在36度左右，冬季在38-40度左右），然后搅拌机低速打至起泡;

2.打至鸡蛋变白且有尖峰出现，然后低速逆时针搅拌，需要8-10分钟;

3.将过筛好的低粉分次加入到面糊中，搅拌至没有粉粒;

4.将加热过的黄油和牛奶和一部份面糊混合，将倒回余下的面糊混合，直到面糊变得容易变干为止;

5.将面糊倒入到烤盘中弄平，轻轻地在桌面上拍打，消除一些大气泡;

6.温度设置200度，烤12-14分钟;

7.用手指轻按有弹性并且有焦色后就可以取出模具并把外面的纸给剥掉;

8.待蛋糕凉后，铺好烤盘纸，反转好蛋糕，把打好的奶油及炼乳加入，慢慢从一边开始卷起;

9.开始卷的时候要紧一点，可以在下面垫防滑垫，卷好在冰箱放置1小时后切成即可。

希望这个甜答对你有帮助！

---

多试几次就好

---

可以尝试很多口味啊，蛋糕体可以是原味、巧克力和抹茶，内馅可以卷奶油、水果和肉松。

蛋糕体的话我一般会选用戚风蛋糕胚，重点是蛋白打发的时候不要打太过，打到湿性发泡就好，毕竟蛋糕卷我们不需要它像生日蛋糕胚有支撑力，这样的蛋糕体会更加细腻。

食材准备：鸡蛋4个、低筋粉80克，牛奶60克，玉米油50克和一个28*28的烤盘。按照戚风蛋糕的操作来就行了，加入可可粉或者抹茶粉一定要按比列扣除低筋粉，一般1：2，一般10到15克就好。

加入奶油、水果或者肉松卷好冷藏2小时以上，记住烘培纸一定要拉紧，这样做出来的蛋糕卷才好看。

湿性发泡就好了

---

蛋糕卷是一种特别好吃的糕点，口感细腻，香甜可口，柔软好吃，入口即化，老少皆宜，深受大家的喜欢，蛋糕卷就是用面粉、鸡蛋、白糖等制作而成，可以根据自己的喜好卷上肉松、巧克力、各种果酱、干果等等，都非常的好吃。

蛋糕卷相信很多人都喜欢吃，软糯香甜，口感细腻，入口即化，非常的好吃，特别是小孩子都很喜欢吃，蛋糕卷可以卷上各种馅料，还可以做成各种口味的，抹茶味、巧克力味、香芋味、椰香味等等，都非常的好吃，自己在家做，好吃又卫生，我都要流口水了，下面就来分享一下蛋糕卷做法。

一、抹茶蛋糕卷制作步骤

1、准备食材：低筋面粉50克、牛奶60克、玉米油40克、鸡蛋4个、抹茶粉10克、白糖60克、淡奶油150克

2、碗里加入牛奶，再加入25克玉米油，充分地搅拌均匀，搅拌至完全乳化，把低筋面粉过下筛，加入到牛奶里面，搅拌成无颗粒状的细腻面糊。

3、提前准备四个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离，蛋清放进冰箱里冷藏，把蛋黄加入到面糊中，搅拌均匀，盛出来10克备用，另外一个碗里加入8克抹茶粉，再加入15克玉米油，搅拌均匀，加入到面糊中搅拌均匀。

4、把冷藏好的蛋清拿出来，加入一点柠檬汁，加入60克白糖，白糖要分三次加入，用打蛋器打发蛋白霜，打发至蛋清呈大的弯钩钩，盛出10克蛋白霜，加入到蛋黄糊里面。

5、翻拌均匀，装入到裱花袋中吗，放冰箱里面冷藏，把剩余的蛋白霜分两次加入到抹茶糊里面，用翻拌的方式混合均匀，也放进冰箱冷藏。

6、准备一张自己喜欢的图案，铺在油布下面，把裱花袋里面的蛋糊挤上面，放进烤箱，170度烤三分钟，表面结皮就可以了。

7、把抹茶糊全部倒进烤盘里，整理平整轻轻震几下，放进烤箱，170度上下火，放在中层烤制25分钟左右，烤好后拿出来震出热气，脱模盖上油纸。

8、碗里加入淡奶油，再加入15克白糖、2克抹茶粉，用打蛋器打发，打发至硬性状态，烤好的蛋糕上面均匀铺上奶油，再铺上一点自己喜欢的果干，再铺上一层奶油，卷起来包上油纸，放进冰箱里冷藏5个小时，冷藏好后拿出来切成大小均匀的小卷，好看又好吃。

二、蛋糕卷小技巧

1、做蛋糕卷面粉的选择很重要，要选择低筋面粉，面粉过一下筛，做出来更细腻，做蛋糕卷主要就是比例要掌握好。

2、做蛋糕卷可以根据自己的喜好做成自己喜欢的口味，蛋黄糊和蛋清糊很重要，都要打发到位，特别是蛋白霜一定要打发好，这样才可以做成功。

3、制作奶油的时候，也要打发好，烤制的时候，温度要掌握好，烤制的时间根据自己的实际情况来定，可以卷上自己喜欢的果干或者坚果，都非常的好吃。

总结：蛋糕卷就做好了，非常的漂亮又好吃，软糯香甜，口感细腻，入口即化，虽然做起来有点麻烦，但是自己做的，好吃还卫生，吃着也放心，我做的是抹茶味的蛋糕卷，可以做成自己喜欢的口味，只要掌握好技巧，自己在家做就可以做出好看又好吃的蛋糕卷，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

---

终于我在无数次失败中收获了成功的经验，戚风蛋糕终于成功了，太不容易了我…

牛奶60克，白糖35克，玉米油60克（Z子形搅拌至乳白色），筛入90克低筋面粉搅拌均匀，加入6个蛋黄继续搅拌均匀备用；另取一个无水无油的盆，6个蛋清加入几滴白醋和一克食盐用打蛋器打发至提起成小尖角（期间把40克白糖分三次加入）。烤箱上下火130度预热几分钟，放中下层上下火130度烤60分钟。

---

材料

主料：鸡蛋4个、低筋面粉80g、细砂糖80g；

辅料：玉米油50ml、水50ml

1

蛋黄与蛋清分离—蛋黄

2

蛋黄与蛋清分离—蛋清

3

把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

4

低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里

5

用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

6

将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打蛋清，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）

7

盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。

8

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

9

把面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出

10

把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色

11

蛋糕倒扣在烤网上，趁热撕下油纸，凉了不好撕

12

稍凉后开始卷起，切片。

---

咸香口的蛋糕卷最让人无法抗拒，特别是有微辣的肉松点缀，配方用了五个鸡蛋，所以是一只hin胖的卷卷，不需要再夹馅也非常松软，配方用到了烫面法，所以蛋糕体非常柔软，不易开裂也不易断。

这里有一点要注意，大家不要选用脆脆的肉松，一定要是比较软的那种。因为脆脆的那种时间久了就全部…糊掉啦！

配方为28*28的金盘一份

鸡蛋请选用带壳60-65g左右的

用料：

植物油40克牛奶60克

低筋面粉65克蛋黄5个

蛋清5个细砂糖55克

海盐3克柠檬汁几滴

肉松、香葱适量

海盐香葱肉松卷【贝克街烘焙学院小课堂】的做法

我们首先将低筋面粉过筛一次备用

然后另一个盆里装入植物油和牛奶

加热后冷却到70度，先升温后冷却是为了避免盆底余热使液体继续升温，会导致面粉过度糊化

快速倒入面粉搅匀，就是一团面疙瘩

然后分离蛋黄蛋清，将蛋黄加入到盆中

搅拌成均匀细腻的蛋黄糊备用

接着打发蛋清，在盆中一次性加入所有细砂糖、海盐和几滴柠檬汁

打发至湿性偏硬的小弯钩状

在蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜

混合均匀

再加入剩余的1/2蛋白霜

混合均匀

最后将剩余的蛋白霜全部加入到蛋黄糊中

翻拌成均匀细腻的面糊

在烤盘中铺上油布

将面糊从30cm高出倒入烤盘，消除部分气泡

然后将面糊摊平

表面撒上葱花

接着撒上肉松

放入预热好的烤箱中，这里用到的是北鼎，165度中下层30分钟刚刚好，我用西门子烤的话是150度35分钟。每个烤箱温度都有差异，所以仅供参考，出炉前轻轻拍一下蛋糕表面，没有明显的沙沙声就可以出炉了

出炉后震一下烤盘，震出多余热气后将蛋糕体从烤盘中取出

凉透后撕掉油布

借助擀面棍卷起即可

是一只非常柔软不易开裂不易断的胖卷

---