现社会为什么感觉越来越多人喜欢吃素？

谢谢邀请，趁着年轻多展示自己，吃素食不是不好，不过太多刻意身材而忽视营养吸收就影响健康了，毕竟养分的吸收素食不能完全供应，适当的调节饮食多运动才是真正的健康

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有的人说吃素减肥，请看看吃竹子的大熊猫；有人觉得吃素影响身体健康，请看看骏马野牛；有人觉得吃肉太油腻会变胖，请看看世界上跑最快的豹子，有人觉得吃肉才会变壮，请对比一下野狗和河马。那些吃的很讲究的身体就好了吗？请看看吃腐肉的秃鹫翱翔天际。吃什么不重要，重要的是你的生活方式。回答完毕，谢谢！

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谢谢邀请，饮食结构的改变主要是因为现在人的生活方式。现在的人不爱运动，一吃完饭就往那一坐玩手机，如果过多的吃荤，就会影响肠道蠕动，久而久之容易患上肠道疾病（毕竟现在的癌症患病率很高的），还有容易患上高血压等等，而素食含有较多的膳食纤维，可以帮助肠道蠕动，还可以预防三高，而且素食的营养成分也能够满足人体需要，长期素食对身体不会造成什么影响的，希望对你有所帮助……

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【给初素者的六大建议】第一：深入了解去了解素食的好处和肉食的危害吧！因为，当我们对一个事物还不太了解的时候，就难以坚持，当你了解之后，你就会乐意去尝试，并为之坚持。你可以通过各种方式了解素食和肉食，你可以读书，我推荐《救命饮食：中国健康调查报告》和《素食圣经》这两本书。你也可以访问素食网站，我推荐番茄小屋和拯救地球网。同时，你也可以观看纪录片《地球公民》和《餐叉胜于手术刀》来深入了解素食和肉食。

第二：循序渐进刚开始吃素可能会有一段适应期，你可能会感到饥饿或头晕乏力，建议先从奶蛋素开始（包括奶类和蛋类的素食）。早餐可以吃全谷物（燕麦片、全麦面包、五谷杂粮等）以缓解饥饿感。坚果可以当零食。对于初素者来说，找到志同道合的人也很重要，有助于使你更容易地过渡到素食的生活，可以在网络社区一同分享经验。我推荐关注百度贴吧“蔬食吧”。

第三：要有好的原因每一个素食者都有不同的初衷。有的人是基于健康；有的人是基于动物；有的人则是基于环境。我认为，如果仅仅是基于健康而吃素，是难以坚持的，也很容易被诱惑，而只有将这颗心放在整个地球和所有的动物之上，才能使自己坚定信念，不会动摇。所以，要开始自己的素食生活的第三招，就是在深入认识素食和肉食之后，给自己一个有说服力的，能使你坚定信念、无怨无悔的理由和初衷，并从中找到乐趣。当你适应了素食之后，这对你来说就不再是一种坚持，而是一种自然状态。

第四：告诉身边的人我从不认为吃素是一件怪异的事情，而是会自豪告诉身边的人我是一名素食者。要让他们知道你并不是一时的心血来潮，而是经过了深思熟虑，因此他们也会为你的信心和决心而对你的饮食方式表示理解和尊重！值得注意的是，告诉别人你吃素的理由时要注意说话的方式，比如不要说吃肉是一种残忍的行为，对方会以为你在说吃肉的人就是残忍的人。你可以讲讲素食的好处或者你吃素后的身心变化，以此来激发他们对素食的兴趣，可能他们有一天也会和你一样成为素食者。另外，不能反对别人吃肉，要尊重彼此的饮食方式。

第四：少吃垃圾食品、关注食品成分垃圾食品含有多种多样的添加剂，除了热量之外没什么营养价值。如果你要做一名纯素食者，意味着你要放弃很多自己喜欢吃的东西，不仅是肉蛋奶，还包括你喜欢吃的垃圾食品。所以在购买食物时，要注意它的成分，以防误食。很多时候，当你想尝试一种全新的生活方式时，就要学会放下，只有这样才能得到更好的，你虽然放下了肉蛋奶和垃圾食品，但你的身体却变得更加健康、心灵得以净化、碳足迹得以减少、动物的苦难也得以减少，与之相比，口腹之欲又是多么微不足道？如果实在太馋，你可以买些水果和坚果当作日常零食。

第五：学会亲自烹饪、尝试新的食谱最好尽量减少因你的“与众不同”而给家人带来的不便。推荐《小白素食记录》和《两个素食者的创意厨房》这两本素食谱书籍。

第六：尝试素食餐厅很多素食者都期盼自家附近能有一家素食餐厅。近年来，素食餐饮业快速发展，世界各国的素食餐厅如雨后春笋般林立。越来越多的名人都加入了素食者行列，例如保罗·麦卡特尼、詹姆斯·卡梅隆等。最近，德国最大香肠生产商也在2015年转投素食品生产，这都已经充分显示：素食人口正在快速增长，并已形成了流行趋势。越是发达的地方，素食业发展越快，素食餐厅也越多，比如纽约、伦敦和台北等都被评为“素食友好城市”，在这些城市吃素是一件很方便的事情。在我国，素食餐厅也越来越多，在百度地图上搜索得出，目前北京有59家、上海有60家、广州有77家、深圳有81家、香港多达114家、台北更是多达540家。作为素食者，可以去素食餐厅尝鲜，领会素食的文化和魅力，为你的素食生活增添几分色彩。

【素食建议】●以豆类及其制品来代替肉类●常日晒、多运动、多喝水●常吃富含钙的食物（特别是不摄入动物奶的素食者）：芝麻酱、发菜、豆腐干、苜蓿、萝卜缨、黄花菜、荠菜、海带、芥菜、苋菜等●常吃富含铁的食物（特别是女性素食者）：苔菜、木耳、海带、发菜、紫菜、芝麻酱、蕨菜、扁豆、腐竹、豆腐干等●学会自己烹饪并学习素食菜谱●外出就餐时可寻找并尝试素食餐厅，不便时可以吃肉边素●尽量选择更有营养更健康的全谷物，例如糙米、小米、燕麦片、全麦面包●尽量选择天然、新鲜和未经加工的食物，尽量避免垃圾食品●米饭可以混合小米粒或玉米粒（氨基酸互补），豆类和芝麻也不错●日常烹调建议使用高油酸型食用油：橄榄油、茶籽油。凉拌菜建议使用高亚麻酸型食用油（冷榨油更佳）：亚麻油、紫苏油、火麻油等，但不宜用于高温烹调（会破坏亚麻酸）。健康的Omega-3（亚麻酸）和Omega-6（亚油酸）的比例应小于1:4●少油少盐少糖。多蒸煮少煎炒（更有营养）●富含草酸的蔬菜（例如菠菜、苋菜、欧芹和野菜）焯一下可去除大部分草酸。涩口的蔬菜说明草酸含量高●做菜时放点柠檬汁或醋，可增食欲助消化，还可促进矿物质吸收●每周吃2~3次粗粮，包括杂粮（高粱、大麦、玉米等）、杂豆（红豆、绿豆、黑豆等）、薯类（红薯、土豆、芋头等），可代替部分白米白面，推荐杂粮饭、杂粮粥。五谷糊粉、五谷豆浆可作为早餐

【素食营养】素食金字塔油25~30克、盐6克大豆50g（大约等于40g腐竹、100g豆腐干、150g北豆腐、300g南豆腐、800g豆浆）、坚果种子30~50克、植物奶300~500克蔬菜300~500克（深色蔬菜占50%）、水果200~400克谷物250~400克水1200毫升身体活动6000步植物可提供人体必需的所有营养，特别是当下的生活条件及营养学知识，只要合理搭配即可保证营养均衡，素食者需要注意摄取的营养主要是蛋白质、维生素B12、维生素D、铁、锌、钙、碘、Omega-3脂肪酸。美国饮食协会（ADA）①、美国农业部（USDA）②、加拿大营养师协会（DietitiansofCanada）③、澳洲国家健康与医学研究协会（NH&MRC）④都表明合理安排的纯素食能满足人体在各个阶段的所有营养需求，包括孕期、哺乳期、婴幼儿、青少年、成年、老年和运动员。还能防治很多慢性疾病。科学素食有益健康。素食者有较低的体重指数、胆固醇水平、二型糖尿病、缺血性心脏病和某些癌症的发病率。更少的饱和脂肪和胆固醇，更多的膳食纤维、植物中有益健康的非营养物质和一些矿物质（钾和镁）。各种营养来源蛋白质：豆类及其制品、谷物、坚果种子等成人每日需要摄入每公斤体重0.8克的蛋白质，豆制品中的蛋白质含量很高，大豆属于优质蛋白，蛋白质含量接近牛肉的两倍，豆制品的蛋白质吸收率最高可达95%。谷物搭配豆类可促进蛋白质吸收和氨基酸互补，比如谷物中的赖氨酸较少，而蛋氨酸较多；豆类中的赖氨酸较多，而蛋氨酸较少。维生素B12：有机食品、添加了B12的强化食品、B12补充剂、蛋奶类菌藻类和发酵食品仅含有无活性的B12类似物（Pseudo-B12），因此不是可靠的B12来源。现代化农业（采用化肥）和卫生环境（发达国家水源过于干净）导致食物中缺乏B12。禽畜饲料中也被添加了B12。只有采用粪肥浇灌的作物含有大量B12。一些国家的水源被污染且未经彻底灭菌，再加上食物可能清洗不彻底，因此中国的纯素食者即使饮食中不含B12，也极少会缺乏B12，且B12可通过肝肠循环在体内储存多年。只有检查这两种指标才能正确地得出体内的B12含量：MMA（甲基丙二酸）和HCY（同型半胱氨酸）。维生素D：晒太阳、添加了维生素D的强化食品、晒香菇、晒萝卜干、豆制品、蛋奶类钙：豆制品、绿叶蔬菜、豆类、坚果种子、奶类成年人每日推荐钙摄入量为800mg。一项研究发现⑤，纯素食者每天至少摄入525毫克的钙质，骨折的风险和非素食者相似。可能是由于素食者较少摄入酸性食物和脂肪、不摄入钙磷比例不合理的肉类、不易过量摄入蛋白质，因此较少出现骨质疏松症。铁：豆制品、豆类、绿叶蔬菜、谷物、菌类成年男性的每日推荐铁摄入量为15mg，女性为20mg。铁有两种形态：容易吸收的血红素铁和不易吸收的非血红素铁。动物性食物中40%的铁质都属于血红素铁。植物性食物仅含有非血红素铁，素食者可能需要摄入更多铁质。搭配富含维生素C的食物（辣椒、柠檬、柑橘、番茄、西兰花等）可提高铁吸收率，一项研究发现⑥，最高可提高六倍，这使得非血红素铁的吸收率相当于血红素铁甚至更佳。钙、磷、茶、咖啡、可可会抑制铁吸收。食品制备技术：浸泡和发芽的豆类、谷物、种子以及发酵的面包和大豆（味噌、豆豉）可降低植酸含量从而提高铁利用率。锌：谷物、豆类、坚果种子碘：强化碘盐、藻类Omega-3脂肪酸（亚麻酸可转化为EPA、DHA）：高亚麻酸型食用油（橄榄油、茶籽油）、坚果种子（榛子、核桃、杏仁、腰果、亚麻籽、奇亚籽）、藻类、鳄梨

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现代人生活水平普遍提高加上丰富夜生活，少运动低消耗大多营养过剩，三脂过高，所以越来越多人喜欢素食。从事体力劳动者长期吃素肯定受不了，这类人荤素搭配才能保持体力，坐在办公室看报玩手机这类人长期吃素则有益健康。

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因为现在的人都在亚健康状态，一天也不运动，晚上都是大鱼大肉，不是腰酸背疼就是肩颈疼痛，所以饮食逐渐清淡，能够调理好肠胃。

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生活条件有所改善，大家都追求完美的身材特别是女孩子，所以都提倡多素食。

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因为很多数据证明吃素有益于健康，降低患病风险，素食是高能量的食物，让思维变得敏捷，增长智慧，很多著名的运动员都是素食主义者，有时间可以去了解下。

吃素是为了健康，更重要是增长智慧。

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随着人们的生活水平不断的提高，也更加注重养生，随着生活物质的丰富，人们不是缺吃而是不知道吃什么了，也更加注重餐桌上的健康，有的人以为素食没有营养，没有味道，，其实在自然界中，体型最为庞大，力气也庞大的动物都是素食者，如大象，牛，马这都是以素为生的动物，素食首先比较容易消化，而动物的肉质在胃里不易消化，就会产生胃酸所以就容易，产生口臭，素食不一定要有信仰的人才吃素，同时素食也可以做出美味佳肴。

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我吃不起肉，为了面子只好说信佛，吃素。等肉价降下来，吃了就说酒肉穿肠过。

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为什么现在越来越多的人喜欢吃素？

因为当下越来越多的人认为吃素可以延年益寿，身体健康。

时下，越来越多的人都以食素为健康长寿的良方。其实吃素确实会给人的身体带去如血液粘度降低，血液在血管中能够畅通无阻，不易形成血栓，所以便不会因血管阻塞而导致心肌缺血、缺氧，从而引发冠心病等等心脑血管方面的疾病。患高血压，糖尿病这类常见病的人食素者相对来说概率较低。

吃素食也可以补充人体所必须的多种维生素，吃素食还可以有减轻肠胃生理机能的一个功能，更有利于机体消化吸收，也就是吃出健康。不过要注意饮食均衡性。素类食物包含的蛋白质较低，不易造成脂肪堆积导致机体肥胖。同时，食素还有助于软化血管等等益处。

那么，真的就像以上所列出食素者的各种益处而就彻底抛弃肉食类食物吗？个人认为，如果不是天生食素，还是建议荤素搭配，荤少素多的原则，可适量的食用一些肉食类食物，因为并不是食素就可以说成百利而无一害，长期食素者，身体所需某些特定营养因长期食素得不到相应的补充，也有可能会引起如贫血，头晕等情况的发生。

综合以上因素总体而言，长期食素者相对长期吃荤的人利还是大于弊，但如果不是天然戒荤，建议还是荤素适量搭配，一定要记住是适量，以满足身体机能所需要的各种营养成份。

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具体点应该是现在人饮食油大，盐重，一直亚健康状态，所以选择吃素，说白了还是怕大鱼大肉不健康。

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现在生活越来越好了，大鱼大肉吃腻了，人们对健康管理意识提高了，做来越多的人喜欢吃素过上健康有规律的生活。

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禽兽养殖业的快速发展，为我们提供了丰富的肉制品，我们在大块多颐，享受美味的时候，在禽兽饲料胡制作过程中，也浪费了大量的能源，也会排放二氧化钛，而其排放量相当惊人，。我们在享受一块香气扑鼻，肥瘦相宜的烤肉时，上产这块胡猪，牛，羊在养殖过程中产生的热氧化碳，似乎也悄悄地紧我们的喉咙，让我们慢慢窒息。

古人云。千里之行，始于足下，为了地球，更为了我们和我们的后代，让我们从身边小事开始，从自己做起，从素食做起，让我们一起选择素食，快乐素食。减少二氧化碳排放，还我们蓝天，清流，让我们自由呼吸。

当人们想到素食时，往往会担心一个问题：如果我不吃肉，我能得到充分的营养吗？事实上，科学合理的素食也提供应所有身体需要的营养。你成为素食的原因，也可能是民族习惯，又或许你只是为了保持健康或者抵抗心血疾病等而成为素食者，无论选择素食的理由是什么，本书将指导你如何做出正确的选择从而满足你每日的营养需求，包括小孩，青少年以及期或者哺乳期的妇女。

素食的种类一提起素餐，人们通常就会想到不含肉，家禽和鱼的餐点。但素食可以进一步分为以下三类：严格素食不包含任何肉，家禽，鱼，蛋，奶制素食不包含肉，鱼，家禽和蛋以及任何含有这些的食品。奶制品允许食用，比如说牛奶，奶酪，等等。蛋奶素食不允许食用肉，鱼和家禽，但允许食用鸡蛋乳制品。还有些人吃的是非严格素餐，非严格素餐是指经过规划的素餐但有时也含肉，奶制品，蛋，鱼和家禽，或者是包含少量的这些食物。为满足营养，本书所讲内容的实例菜谱是针对非严格素餐而设定的，其他素餐者可情选用。

素餐金字塔健康的素餐都需要经过规划，而食物金字塔就是个好帮手。素食金字塔对食物进行了分类并且规划了正确的食用量，正确的摄入量是健康素餐的基础。获得合适的营养和任何一种餐点一样，健康素餐的关键就是吃多种食物。任何一种食物都不可能提供身体所需的全部营养。素餐要求越是严格，想要获得身体所需要的全部营养就更具有挑战性。你可能需要额外的补充来确实保你的素餐能够保质保量提供下列营养：钙成牙齿和骨骼并帮助其发育。食用一定量的深绿色蔬菜，比如芜菁，甘蓝。花椰菜等，就能够提供满足需求的钙质。含有丰富钙质的制品，包括果汁，麦片，豆奶，大豆乳烙以及豆腐，都是不错的选择

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我是注册营养师于仁文，感谢提问。很多人周一又开始吃素食了，素食由来已久，古代吃素的人以信仰为主，现代吃素则增加了时尚的因素。吃素到底好还是不好，且听我说：

（北京卫视《养生堂》节目照）

1️⃣连葱姜蒜和辣椒都不吃的素食

信佛的人多吃素，而且连葱姜蒜和辣椒都不能吃，相传因为出家人六根清净，吃了荤食或热性的葱姜蒜韭菜是对佛不敬，不能安心佛法。佛教也有吃荤的，比如藏传佛教就吃荤，否则在寒冷的青藏高原根本无法生存。

2️⃣不吃动物性食品的素食（照片胃六年前在99岁叶老家中吃饭所拍摄，）

另一种素食，也是比较多件的俗世素食，则主要是不吃动物性食品，所有与动物相关的食物都不吃。在这些人群中，有很多追求时尚和健康的人士。比如自己或家人之前因为血脂、血压异常，就改变了饮食方式，这样对于控制血脂血压和尿酸都有帮助。比如，我认识的一位长者，南怀瑾先生的亲传弟子——叶曼老师，前年去世时已经103岁了，她老人家就是从8岁素食，一直到老，所以也避开了家族亲人60岁左右早亡的“魔咒”，原因是作为中国第一代精制盐商的豪门，肉食过多导致父母兄弟都不能长寿。而叶老则因为亲眼见了宰羊的惨状，从此拒绝吃肉。当然，很多女性为了减肥瘦身或者所谓的爱护生态，而选择素食方式，这也是我见得较多的一种现象。

3️⃣素食有什么好处和坏处

素食会减少饱和脂肪酸的摄入，并且杜绝了胆固醇。其实，吃肉本没有什么问题，而且肉类是优质蛋白的主要来源，只是有人肉食过多，而且经常用煎炸烧烤等高温方式烹制肉食，造成氧化聚合物产生过多，对身体埋下健康隐患，甚至癌症。不吃肉食，从一定程度上减少了这种风险，但也有不利的一面。素食的人极容易缺铁、缺维生素B12，所以贫血比较常见，如果素食中植物蛋白摄入不足，还容易造成肌肉减少和免疫力下降，这在中老年素食人群中常见。叶老在90岁之后，也是因为经常感冒和严重的骨质疏松而开始吃鸡蛋、牛奶、蛋白粉的。所以，年轻时及时吃素，也要保证豆制品的摄入量，这是素食中最好的优质蛋白。

4️⃣蛋奶营养素食为什么可以流行？

很多人胸怀慈善，见不得杀生，所以不吃肉食。其实，如果真的是因为这个原因，那鸡蛋和牛奶还是可以吃的，吃鸡不用杀鸡取卵，喝牛奶也不用再牛，而且我们在超市买的鸡蛋液都是未受精的卵，和牛奶一样都是没有生命的。鸡蛋和牛奶是最好的优质蛋白，而且热量都不高，即使全脂牛奶也不过4%的乳脂含量，而且乳脂中含有维生素A、D，对身体健康有益。鸡蛋中富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、叶黄素，是最好消化的蛋白质类食物。吃素食的人应该注意常吃发酵食物，如馒头、花卷、豆酱、纳豆、天贝等等，尤其是发酵的豆类食物，会帮助你摄入更多的维生素B12。另外，吃素食的人需要多吃西红柿、苦瓜、白菜、萝卜、青菜、奇异果、鲜枣、柑橘、菠萝等蔬果，维生素C丰富的食物可以促进食物中非血红素铁吸收。

5️⃣吃素就能保持身材？

你想多了，且不说八戒天天吃素，还走了十万八千里，最后也没瘦下来。其实，现实中很多素食的人士都很胖，并且糖尿病、高血压、高血脂的也有，为什么呢？素食不像肉食，饱腹感较差，所以必须多吃主食才能感觉饱。精细主食吃的过多、食盐摄入量过多、植物油摄入过多都会造成上述问题，所以最好的健康饮食方式是平衡膳食。食物多样化，均衡营养的膳食模式才是对身体最有益的。

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本文图片来源于网络，在此感谢图片作者！

本文作者：

于仁文陆军总医院营养师

中国营养学会全国首批注册营养师

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

央视《健康之路》北京卫视《养生堂》等健康养生节目特邀专家

中国老年学和老年学会营养食品分会委员

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结论：喜欢吃素食、素食流行的一个重要原因是很多人觉得吃素更健康。但是，吃素其实并不会更健康，如果吃得不对，也会导致营养不良等健康问题。

为什么越来越多的人喜欢素食？

这里的一个重要原因是，很多人认为吃素更健康。

三十年前，我们很少有吃到肉的，那个时候我们是吃不饱穿不暖。所以大家都想吃肉，觉得吃肉好。那个时候，可能一个月才能吃一次肉。

但是，现在改革开放三十年，我们的生活水平发生了翻天覆地的变化，生活水平好了很多，几乎是每天都可以吃肉了。

随着这样的一个变化，我们很多人的问题是肉吃太多了，与之相关的肥胖等慢性病高发。于是，很多都开始吃素，认为吃素有益健康。

吃素有什么好处？

吃素的好处其实很明显，就是能量和动物脂肪的量会减少。

我们知道，动物脂肪的问题是饱和脂肪含量高，多吃不利心血管。而且，动物食品，通常来说单位能量比较高，多吃容易增加能量摄入，容易长胖，继而增加与肥胖相关的慢性病风险，如高血压、高血脂等等。

而吃素呢，饱和脂肪少，如果控制食量，也不那么容易长胖，还是比较健康的。

长期吃素会不会影响健康？

长期吃素，如果不当，也是会对人体健康产生一些不利影响的。

吃素食，尤其是严格素食主义者，他们动物性食品不吃，很容易出现铁、维生素B12的缺乏，造成营养不良，其实对健康也是没有好处的。所以，大家也不能盲目吃素食。

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