为什么吃薯片会上瘾？

这就是垃圾食品的魔力啊~

楼上已经科学的表述了吃薯片上瘾的原因，那在这里我就通俗的说一下吧。

炸薯片完美包含了能引起人类食欲的三大元素：高糖分（淀粉）、高脂肪、高盐分。

吃薯片上瘾的自身元素：想吃、好吃、享受薯片嘎嘣脆的感觉。

薯片吃多了有哪些危害

危害：导致血压增高，因而肾脏血液未能维持正常流量，而造成糖尿病。

引起此危害的原因：薯片含高度盐份，吃薯片不只会吃一块，满足到味觉后，或把一整包吃完才会停止，此时便会不知不觉吃下大量盐份，导致血压增高，因而肾脏血液未能维持正常流量，而造成糖尿病。

最后，宝贝们一定要少吃薯片多运动啊，比心~

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薯片（英国英语：crisps；美国英语：potatochips）是指由马铃薯（土豆、香港习惯称之为薯仔）制成的零食。制作方法是把马铃薯切为薄片，然後炸或烤至脆口并加以调味即可。除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。薯片是很多国家零食市场重要一部份。

薯片不管是油炸或非油炸，实际上脂肪含量都很高，脂肪的含量使得食物的香味变得非常浓厚。同时，薯片中有一种物质叫“谷氨酸钠”就是我们通俗讲的“味精”，使人上瘾的重要原因也是因为这种物质，口腔内的味蕾接触到谷氨酸钠时会对大脑形成某种刺激，而使得肌体需要更多的这种物质，因此，吃薯片一旦上手了，很难停下来。这就是吃薯片上瘾的原因。

而且国际癌症研究机构对致癌物质危险程度的5级分类中，丙烯酰胺被列为第2级，致癌性相当高。而最危险的是1级，属于确认致癌物质，其次是2A和2B级，具有较高致癌的可能性。1级的有煤焦油、石棉、口嚼烟叶、镉元素等；2A级的有丙烯酰胺、用于木材防腐剂的杂酚油、汽车排放的废气等。薯片中的丙烯酰胺与汽车排放的废气属于对人体危害程度相等的有毒物质，也就是说，吃薯片等于在吸汽车的尾气。

薯片的营养价值很低，还含有大量脂肪和能量，多吃破坏食欲，容易导致肥胖，还是皮肤健美的大敌。

如果薯片吃多了，那么危害就更大了……

危害：导致血压增高，因而肾脏血液未能维持正常流量，而造成糖尿病。

引起此危害的原因：薯片含高度盐份，吃薯片不只会吃一块，满足到味觉后，或把一整包吃完才会停止，此时便会不知不觉吃下大量盐份，导致血压增高，因而肾脏血液未能维持正常流量，而造成糖尿病。

所以吃薯片还是克制一些对健康比较有利！

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每次吃薯片，都觉得那种嘎嘣脆的感觉，很爽。真的，其实，喜欢的是那种感觉。

还有，就是你太空虚、寂寞、悠闲了...一般我没事干，或者压力大很饿很饿的时候，才会想吃薯片。

不过，有时候吃多了，觉得很恶心...你试试把薯片放在一个漏斗框中，用凉水冲，等它发软..看你还喜欢不

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这种现象可归类为“享乐性贪食”。在今年4月召开的美国化学学会年会上，来自德国埃尔朗根-纽伦堡大学的一项脑成像研究，揭示了享乐性贪食的神经机制。

“享乐性贪食是指不为饥饿，而是为了愉悦感而进行过度摄食。这种消遣性的暴食行为可能发生在每个人身上。长期的享乐性贪食是造成体重过重及肥胖症流行的重要因素，威胁着身体健康。

但在吃零食的时候，我们可不觉得这是种威胁，相反，会感到愉悦。食用薯片后，大脑奖赏系统的关键结构伏隔核(nucleusaccumbens)强烈激活，并发出一种奖赏信号，诱导享乐性进食发生。另一方面，原本能够根据食物摄入量调节进食欲望的中枢饱腹感回路变得不敏感，导致摄入的热量超过实际的能量需求。薯片之所以会一片接一片地被消灭，是激活享乐性奖赏回路与钝化饱腹感自我平衡回路的共同结果。

为了研究享乐性贪食，侯赫的团队设计了巧妙的实验：所有受试大鼠的“正餐”都是球状标准食粮，而零食方面，“薯片组”大鼠能尽情享用薯片，“标准组”大鼠则吃淡而无味的标准食粮粉末。随后，研究团队对受试大鼠的脑部活动进行了检测。

传统的磁共振成像技术(MRI)要求摄食与MRI检测同步，不利于监测零食对脑部活动的长期影响。因此，研究团队引入了锰离子增强磁共振成像(MEMRI)技术。作为对比剂，锰离子能在被激活的脑区内积累，反映神经活动的整体水平。

检测结果表明，与标准组大鼠相比，吃薯片的大鼠大脑中，奖赏/成瘾中枢受到最强烈的激活，其他脑区也受到不同程度的刺激——与睡眠相关的脑部活动明显减弱，而与运动相关的脑部活动则增强了。

图为进食标准食粮或薯片的大鼠脑部锰离子积累情况的显著差异。A是结构参照图，黄色部分是某个分析区域(腹侧被盖区，VTA)。B、C、D图分别是大鼠大脑的冠状面、横断面和矢状面。

与进食标准食粮相比，进食薯片后脑部活动显著增高的区域用红色表示，活动显著减弱的区域用蓝色表示。STD(标准食粮)，SF(薯片)。出现显著差异的区域包括与大鼠摄食行为、奖赏/成瘾系统、活动及运动相关的脑部结构。

在后续实验中，研究者还在大鼠的零食中增添了脂肪和糖的混合物。作为高热量的来源，脂肪和糖类会向大脑传递令人愉快的信息。不过，这些大鼠仍然对薯片更为渴望。与标准组大鼠相比，以脂肪和糖类混合物作为零食大鼠脑部活动也有显著差异，但程度没那么高，而且跟吃薯片所造成的差异并不完全匹配。

“薯片中的脂肪和糖类只能部分解释其对脑部活动及摄食行为的影响，”侯赫对果壳网说，“薯片里头一定还有别的什么让它们如此有吸引力。”

那么，为什么有些人不喜欢吃零食呢？“不同个体大脑的奖赏系统被激活的程度，也许会因为各人的口味偏好而有所差异。”侯赫解释道，“有时候来自食物的奖赏信号并没有强烈到能压倒个体的口味。”当然，一些人选择不吃那么多零食，也许只是因为有比别人更强的意志力。

如果科学家能找到零食中刺激奖赏中枢的触发因子，就可能通过在食物中添加药物或营养物，帮助人们断绝零食对他们的诱惑。该研究团队接下来要鉴别出这些成分，并开始对人类进行研究。

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这里产生效果的应该不是多巴胺而是内啡肽（endorphin）亦称安多芬或脑内啡，即内生吗啡，词义取自人体内部分泌的吗啡。

两者效果有点接近，要说具体区别的话我水平不够，大家自己查书吧，简单的说就是多巴胺和情绪关系大；内啡肽和快感关系大，形成机制上内啡肽是要受外部刺激才会产生，维持时间比较短。过咸过辣等味觉反应都会刺激内啡肽的分泌。

人类舌头表面的味蕾是有其感觉限度的，一旦超过了那个限度，就会反馈出不舒服的神经脉动，试想一下你光吃薯片不喝水会如何，当这个脉动传到大脑，大脑就会启动防卫机制，这个防卫机制就是分泌内啡肽，内啡肽的作用类似吗啡，除了缓和不适还能让人产生愉悦感，健身或长跑的那种克服肌肉酸痛以后的愉悦感就是因为人体分泌内啡肽的关系。

基本上高热量的食品都可以让大脑分泌内啡肽，因为对于整个人类的进化史而言，这些食物才是值得吃的好东西，体积小热量高才最利于生存和繁衍。相对于节食、控制热量、塑身这类饮食文化和你的生存比起来，大脑才不鸟你想不想减肥呢。

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