餐饮主要分为哪几类？

餐饮分类的方法很多，不同的人从不同的角度会有不同的分类，各有各的道理，目前并不存在什么标准答案，我的分类方法主要是三大类，下面再分为很多小类：

第一类是正餐，主要满足人们好好吃一餐的需要，下面又划分为中国菜，火锅，自助餐和外国菜。中国菜又分为各地方菜系；火锅和自助餐下面也分为很多品类；外国菜里则分为西餐，曰本料理，韩国料理，东南亚菜等等。

第二类是快餐，主要满足人们简单吃一餐的需要，其中包括早餐，快餐，盒饭，粥粉面，等等。

第三类是休闲餐，主要满足人们好吃的需要，包括小吃，茶饮，等等。

这种分类方法是从餐饮的功能业态来划分的，主要用来进行餐饮市场细分，目标市场的选择和市场定位。

1、从规模上分：单店和连锁餐饮，这其中还有直营店、加盟店的区分；

2、从业态上分：饺子、火锅、包子、茶饮、烧烤、自助餐、快餐、简餐、西餐、中餐、地方小吃、文旅小镇、美食广场、食堂、酒店餐饮、餐饮新零售、纯外卖餐饮、早餐...

3、从菜系上分：徽菜、湘菜、川菜、鲁菜、粤菜等八大菜系，以及国外的日本菜、越南菜、韩餐...

4、扩展：餐饮新零售在近几年的发展速度是非常快的。传统的餐馆，通过对食材标准化和商品化，从线下将消费者引流到线上，从而实现商品的零售化。例如：时下火热的外卖，甚至已经占到了餐饮企业一半以上的销售额，这在某种程度上就算是餐饮的“新零售”。只不过由于餐饮企业在平台搭建方面的相对弱势，这部分红利在不断被美团等大平台收割，使得餐饮企业在这波新零售的风口并没有占到太多的便宜。还有一种是本身已经具备“新零售”特质的便利店，通过销售餐饮食材，甚至提供餐饮服务，形成“餐饮+新零售”的模式。例如盒马鲜生、超级物种等，提供店内海鲜加工业务。风靡全国的锅圈食汇，提供了火锅一站式食材购物体验。而“711”早已成为日本最大的“餐饮企业”。

可以预测的是，餐饮与新零售未来一定是相互融合的趋势。

以上观点来自于天财商龙（www.tcsl.com.cn），欢迎关注，关于餐饮经营方方面面的问题，欢迎向天财商龙发起提问。

餐饮主要分以下种类：

第一级：中餐、西餐、休闲餐；第二级：中餐分为正餐、快餐、清真、其它西餐分为正餐、快餐、面包甜点休闲餐分为咖啡、茶馆、酒吧、其它第三级：中式正餐分为地方菜系、家常、海派、烧烤、自助、素食、火锅、烤鸭、综合（海鲜既可单列，也可列入地方菜系的粤菜类）；中式快餐分为茶餐、快餐简餐、粥粉面、小吃、炖品、凉茶、烧烤、蒸煮、牛杂、熟食、零食；清真分为新疆菜及其它；西式正餐分美、意、法、德、俄、拉美烧烤、日本料理、韩国料理、东南亚、中东、泰国、越南、无国界、其它；西式快餐分披萨、汉堡、米饭、面条、其他；面包甜点分面包糕点、雪糕饮品、传统甜品、新式甜品。第四级：中式正餐的地方菜系分为粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、湘菜、闽菜、徽菜、东北菜、湖北菜、云南菜、贵州菜、北京菜、台湾菜、港澳菜、上海菜、陕北菜、江西、宁波、其它菜系等。

是的，按照餐饮性质分类，分为酒店餐饮，像希尔顿、喜来登都是如此的，我觉得也包括国际会展中心那种的；第二种就是社会餐饮了，这种又分为连锁餐饮就是向奈雪、老乡鸡一类的，一般会在商场里面；还有一种是小吃店，在社区、学校、闹市区附近。当然还有就是地摊，现在地摊经济很火，夜市也算是一种吧！

餐饮从大类可分为旅游饭店、中西餐厅、自助餐、冷饮业和摊贩五大类。

具体又分为三种类型：

1.便利型大众餐饮市场

便利型大众餐饮市场都是大众消费;

2.高档型餐饮市场

高档型餐饮市场二级、三级城市非常多，尤其在三级城市里;

3.气氛型餐饮市场

气氛型餐饮市场是夹在高档和低档之间的档次，主要是一些主题餐厅、气氛餐厅。

谢邀！餐饮的分类？这个问题比较笼统，看按照什么来区分。

如果按照地域分类：分为中餐、西餐、不过近两年又出现了好多比如：越南菜、日本菜、之类的、不过一般吃饭还是把国内的称之为中餐、中国以外的称之为西餐。

如果按照菜系分：中国有八大菜系。分别是：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽。其实这些还是按照中国的各省地域划分的，这几年又出现了西北菜、晋菜、厦门菜等更加具体的分类，中国地大物博，每个地方有不同的饮食文化。一方水土养一方人也是可以理解的。

不过按照国人吃饭的习惯又可以分为：炒菜、火锅两大类。这几年火锅发展的比较迅猛。

具体这个问题还要具体来看，主要看按照那种来分类？

1、按地域分：中餐、西餐

中餐：分为4大菜系，又分出来8大菜系，再细分**菜系。

这里面又分大型酒店餐饮，一般中档家庭型餐饮、快餐

西餐：很多国家餐系，欧美日越印韩等

这里面又分正餐、快餐、2、国内销量最大的又分为几个类别：米饭类、面食类、水饺、粥、小炒等，这是目前外卖单量最高的几个品类。

还有很多分法，就看你的标准是想怎么分。

非常荣幸回答你这个问题，我是在餐饮行业摸爬滚打20年的李师傅，也教出了3652名学员，让他们走上了小成本餐饮创业之路。

我们说起餐饮行业不少人都不陌生，我们身边都是各种饭店，小吃店，蛋糕店。。。。

所以，我们可以看出餐饮行业是一个大蛋糕，有很多人都想进入餐饮航行业，但是做什么事情都是有门槛的。

大体上我们做餐饮创业的会把餐饮行业划分成两大类，小成本餐饮，大成本餐饮。

有的人就好奇，为什么这样划分，一点不规范啊！

其实不然，像特色小吃，面馆什么的，前期投入成本都比较少，对于一些像进入餐饮行业的小白是非常友好的。就像我自己家的牛肉汤，学习只要7天，就可以完全掌握，其实这个还包含一些摆摊的客户，这些都是为了那些想开店改变自己的人做的准备。

说个实例，来我们这学习的大部分都是40多岁的，基本上都有了子女，家庭负担也比较大，要说靠打工挣多少钱，显然有点不现实。不如学一个手艺，搞个小摊子，在学校附近卖卖，夫妻两个一个月赚个1.5还比较轻松，10元一碗就可以赚6元，其实说赚1.5W都是少的。

在说说大成本餐饮，真的对一般人不太友好。

就拿加盟一个奶茶店，好的牌子都要一百万起步，差一点也要5万起。我们正常就是想多挣点钱，一下子拿出这么多钱，一般人真的不可以，赚不赚钱还一说呢，这还拿不到核心配方。以后干不下去了，在想起来就不行了。

所以，我们说一下想开店创业这样都是必须要会考虑的，餐饮行业是一个坑，不是每一个都可以飞黄腾达的，多比较多考虑才能挣大钱。

觉得我说的有道理的可以给一个点赞，感谢，希望每一个看到我文章的朋友都可以挣大钱，实现财富自由。

我自己从事过餐饮行业工作许多年，曾经做过厨师，也尝试做过创业。后来从事外卖行业好多年，负责过的外卖店铺可能有上千家，对于这些店铺外卖的后台也曾做过很多分析。对于餐饮行业的分类，我来说说我自己现在学习到的知识，这个可能是非常详细非常细化的一个版本。

餐饮行业从大的范畴来分，可以分为三类，一为美食，二是甜点，三是饮品。这是三个不同的区域，美食这块领域最大。

一，美食领域。

美食领域往下面细分，可以分为快餐简餐，小吃，中式菜肴，全球美食以及火锅五大块。

1.快餐简餐类，主要包括意面披萨，汉堡三明治，轻食健康餐，烤肉拌饭，麻辣烫关东煮，冒菜，小碗菜，盖浇饭，黄焖鸡米饭，煲仔饭，沙县小吃，炒饭，饺子，粥店，馄饨，烧饼，锅盔，凉粉凉皮，鸭血粉丝汤，砂锅，米线米粉，螺狮粉，五大面食(炸酱面，烩面，刀削面，担担面，热干面)以及其他各种面食等。

2.小吃类，主要包括炸物类小吃，卤味类小吃，烤物类小吃，铁板类小吃，炒货类小吃，冷串类小吃，还有其他小吃。

3.中式菜肴，主要包含北京菜，本帮江浙菜，川菜，湘菜，云南菜，贵州菜，西北菜，东北菜，湖北菜，台湾菜，粤菜，港式菜，新疆菜，鲁菜，闽菜，江西菜，徽菜，清真菜，创意菜，农家菜，烤鱼，香锅干锅，烧烤以及其他地方菜。

4.全球美食，主要包含新加坡菜，泰国菜，印度菜，越南菜，马拉西亚菜，其他东南亚菜，法国菜，巴西菜，意大利菜，中亚中东菜，俄罗斯菜，西班牙菜，其他西餐，以及日本料理，韩国料理等等。

5.火锅类，主要包含串串香，川渝火锅，云贵火锅，老北京火锅，港式打边炉，鱼火锅，羊蝎子火锅，潮汕火锅，小火锅，其他火锅等。

二，甜点类。

甜点类主要包括西式点心，生日蛋糕，中式糕点，冰凉甜点，水果捞以及其他甜点。

三，饮品类。

饮品类主要包含咖啡，茶饮，奶茶，果汁以及其他饮品。

主要分为两种（西餐）（中餐）

按照餐饮产品品类划分，可分为

快餐便当

特色小吃

米粉面馆

龙虾烧烤

炸鸡炸串

夹馍饼类

地方菜系

汉堡薯条

包子粥铺

意面披萨

日料寿司

轻食沙拉

火锅串串

按照规模、形式、地域等等不同分发来看，餐饮的分类有很多种，但是一般说餐饮分类主要指的是品类划分，餐饮品类从大类上看有以下这些：

小吃快餐，面包蛋糕甜品，饮品，烧烤，火锅，地方菜，异国菜，自助餐，江河湖海鲜，其他餐饮。

而每个大类下又有很多细分品类，比如小吃快餐又分为简餐、粉、粥、面条、卤味熟食、包子饺子、炸鸡炸串、麻辣烫、馄饨抄手、凉皮、小龙虾等，烧烤又分为烤串、融合烧烤、韩式烤肉、烤翅、烤羊腿等，火锅又分为鱼火锅、重庆火锅、四川火锅、潮汕牛肉火锅、老北京火锅、小火锅、羊蝎子火锅、猪肚鸡火锅、海鲜火锅等，地方菜分为特色菜、川菜、本帮菜、粤菜、湘菜、北京菜、东北菜、新疆菜、云南菜、湖北菜等，异国菜分为西餐、日本菜、韩国菜、东南亚菜等。

餐饮分为中餐、西餐、料理、火锅、特色小吃、饮品。

中餐

中餐一般可以理解为中国菜，炒菜，家常菜。是最符合中国人的胃对健康最友好的一个类目。

不过随着社会的发展还有人们口味的改变，做中餐的人越来越少了。

而且做中餐确实也越来越复杂，要么老板自己会炒菜否则只能请大厨还要有刷碗的打荷的服务员收银员。

管理投入成本都很大，如果老板不会炒菜厨师对工作不满意给你搞事实大概率离关店不远了。

西餐

西餐就是西式餐厅，西方人喜欢吃高热量半生不熟的东西。这些东西容易让人发胖但会损害我们的健康，也称之为垃圾食品。

很多外国人看着肚大腰圆不得不说跟他们的饮食习惯有很大的关系。

汉堡薯条炸鸡牛排水果沙拉可乐汽水这些外国人最喜欢，目前也很受一二线年轻人的喜欢。

料理

料理店国内主流的是韩国和日本料理，之前日料店在一线城市还比较受欢迎，不过最近韩国烤肉在各地悄悄兴起了。

我们县城光从去年就开了十几年烤肉店了，位置好的几家烤肉店天天顾客爆满。

火锅

火锅最初发源地是在四川，发展到现在有三十多年了。

开火锅店非常方便只要有料包就行了，其它的菜都是洗干净放锅里煮的。

不过火锅店投入的不小，百八十万少不了。

像样的火锅店面积至少一百平米以上，位置不能太赖，装修不能太差，店员至少八个（收银1个服务员3个后厨3个洗碗1个）。

火锅店生意好的时候那是真赚钱，一桌四五百很常见，但生意差的时候是真赔钱。投入百八十万打水漂不说转让特别难，转让费要少了你划不来要高了别人不愿意接。

小吃

小吃说白了就是餐饮界的新鲜零食。界与正餐与非正餐之间。饿了可以吃，不饿也可以吃两口不嫌饮的那种。

目前受欢迎的小吃是烤串，臭豆腐，鸭脖，烤冷面，冰粉，炒酸奶，米酒，重庆小面，土豆粉，螺蛳粉之类的。

做小吃如果在黄金地段开加上转让费投入的也不小，二三十万是极有可能的，但只要项目选好了那可是真赚钱。

他相比正餐来说受众面广需求大，因为客单价看着不高所以消费者花起来不心疼。所以想开餐饮的新人小白们如果你不怕吃苦的话开个小吃店还是很不错的选择。

饮品

现在饮品界里最受欢迎的就是奶茶了。

选个好的位置好的品牌，大概率是不会亏的。但前提是你要有足够的资金储备。

因为现在知名的奶茶品牌不算房租转让费的情况下随随便便都要40万了，如果加上房租转让费，60万是跑不了的。

开奶茶店适合家底丰厚的人去投资，尽管位置项目选好大概率不会赔。

但不怕一万就怕万一呀，借钱或是倾尽所有开一家奶茶店万一赔钱了那真是欲哭无泪。

以上就是我为大家整理的餐饮的分类还有现实情况，希望可以给到大家一些帮助。

喜欢我的话记得关注我，后期持续为大家输出开餐饮店的一些干货和经验。

按照营业规模的形式和大小，主要分成三大类：

1、酒店餐饮

就是很多耳熟能详的五星级酒店品牌，比如希尔顿、喜来登、香格里拉这一类，主要以高端餐厅、宴会为主。

2、连锁餐饮

如外婆家、海底捞、喜茶这类连锁店铺，就是连锁餐饮，主要集中在大型商超。

3、大众社会餐饮

就是咱们平时经常看到的那些街边店、快餐店、酒楼、农家乐等。

还有一类小众餐饮，这类餐饮以高端私房菜为主。